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虾保鲜冰制备工艺的研究及其应用的开题报告

一、选题的背景和意义

虾是我国水产养殖中的重要品种之一，具有高营养价值和美味可口的特点，是人们餐桌上的常见食品。虾的质量关系到消费者的健康和市场的竞争力，如何有效地保鲜是一个关键的问题。目前，市场上流通的虾通常采用低温保鲜，但此方法存在着很多问题，如费用高、操作复杂等。因此，探索一种有效的虾保鲜方法成为极具实际意义和应用价值的研究课题。

二、国内外研究现状

在国内外，关于虾保鲜的研究主要集中在以下几个方面：

1．低温保鲜：低温是最常用的保鲜方法，通常在0℃-3℃的温度下进行。但此种方法存在费用高、能源消耗大、容易导致细菌滋生及失去食用口感等问题。

2．化学保鲜：利用添加剂、防腐剂等方法，通过改变虾体内的酸碱度、氧化还原电位等保持虾的新鲜度。但是，化学保鲜方法可能会对人体健康产生负面影响，使虾品质降低。

三、研究内容和方法

基于上述问题，本研究旨在探索一种新型的虾保鲜方法——虾保鲜冰的制备工艺及其应用，并分别从以下三个方面进行研究。

1.虾保鲜冰的制备工艺：通过采用正交实验法确定制备虾保鲜冰的最佳工艺参数，包括冰温、冰膜厚度、冰粒度等，制备出最佳质量的虾保鲜冰。

2.虾保鲜冰的保鲜效果研究：通过对虾保鲜冰与低温保鲜、化学保鲜等方法的比较，研究虾保鲜冰的保鲜效果，包括虾体外观、口感、化学变化等方面。

3.虾保鲜冰的应用研究：将虾保鲜冰应用于