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公共营养师四级操作技能考试试题(三)

一、案例分析（共5小题,共20.0分）

第1题

小张购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W为

2

125g。

这条带鱼的可食部为()g。

A300

B375

C400

D450

【正确答案】：B

【本题分数】：3.3分

【答案解析】

[解析]可食部重量(W)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W)=500-125=375g。

12

第2题

这条带鱼的可食部百分率为()。

A25%

B50%

C75%

D90%

【正确答案】：C

【本题分数】：3.3分

【答案解析】

[解析]可食部百分率=可食部重量(W)÷食品重量(W)×100%=375÷500×

1

100%=75%。

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第3题

这条带鱼的废弃率为()。

A20%

B25%

C50%

D75%

【正确答案】：B

【本题分数】：3.3分

【答案解析】

[解析]废弃率=废弃部分的重量(W)÷食品重量(W)×100%=125÷500×

2

100%=25%。

第4题

小董，女，25岁，办公室工作人员。因长期节食减肥。最近经常出现头晕、精

力不集中。测量结果为：身高165cm，体重43kg。

小董BMI值是______，属于______。()

A15.8；中度消瘦

B15.8；重度消瘦

C17；轻度消瘦

D17；中度消瘦

【正确答案】：B

【本题分数】：5.0分

【答案解析】

2

[解析]BMI=体重(kg)÷[身高(m)]2=43÷1.652=15.8。中国人体质指数评价如

下表所示。

评价体质指数

正常18.5～23.9

轻度消瘦17～18.4

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中度瘦弱16～16.9

重度瘦弱＜16

超重24～27.9

肥胖≥28

第5题

小董的标准体重是60kg，则她的标准体重指数()。

A28.3%

B25.2%

C25.2%

D-28.3%

【正确答案】：D

【本题分数】：5.0分

【答案解析】

[解析]标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×

100%=(43-60)÷60=-28.3%。

二、论述题（本大题2小题．每题10.0分，共20.0分。）

第1题

简述称重法的概念、基本方法、优缺点、主要步骤和技术要点。

【正确答案】：

(1)概念

称重法是指对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种

食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量的一种膳食调

查方法，调查时间一般为3～7天。

(2)基本方法

称重时要准确掌握两方面的资料：一是厨房中每餐所用各种食物的生重和

烹调后的熟重，从而得出各种食物的生熟重量比值；二是称量个人所摄入熟食的

重量，然后按照上述生熟重量比