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厨房器具分类

器具器物储蓄用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜

储藏食品用：冷藏柜，电冰箱

厨房刀具分类按功能分：砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分：一体钢刀和夹钢刀；

按资料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。此刻很多的品牌刀具都是成套

的，一般成套的刀具还包含磨刀棒和刀架。

厨房器具类：

1、食品储蓄和器物用品储蓄两大多数。食品储蓄又分为冷藏和非冷储蓄，冷藏是经过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储蓄是为餐具、炊具、器皿等供给储存的空间。储蓄器具是经过各样底柜、吊柜、角柜、多功能装修柜等。

器具器物储蓄用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜

储藏食品用：冷藏柜，电冰箱

生鲜肉营养丰富，微生物生长生殖快，常温下简单腐败变质，所以需要低温冷冻保留，温度一般以-10笆至-18笆为宜。

蔬菜最好不要寄存过久。寄存时，应在0°C-4笆的低温下保留，以降低酶的活性，延缓蔬菜采摘后的代谢，同时克制微生物的生长。

热带水果和温带水果的寄存要差别对待，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保留，而热带水果不可以在冰箱中保留，以防发生冻伤，应在稍低于水果的生长温度下储蓄。

剩饭剩菜储蓄时，要用保鲜膜封好后在冰箱中寄存。冷藏时要注意生熟分开，寄存的次序从上到下挨次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。

2、调治器具，主要包含调治的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器

皿。

家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等。

厨房刀具的有关知识

厨房刀具分类按功能分：砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分：一体钢刀和夹钢刀；按资料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。此刻很多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包含磨刀棒和刀架。各样刀具的用途：

砍刀：用于砍骨。

片刀：但不宜切割冻肉。

蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。

刨皮刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。

火腿刀:用于切割火腿等食品。

番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。

西瓜刀:用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

面包刀:用于切割有较硬表皮的软松食品。

多用刀:特别合适切割鱼片，并有各样用途。

3、清洗器具，包含冷热水的供给系统、排水设施、洗物盆、洗物柜等，洗

涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，还应装备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设施。

洁净剂，抹布，洗餐具盆，消毒柜

餐具的洁净

（1） 清洗的次序是：先洗不带油的餐具后洗带油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗锅盆。

（2） 餐具的消毒方法一般采纳烫、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法。

（3） 餐具的摆放。餐具的摆放应分门别类：碗与碗放在一同、同种类的餐具依据大小及形状次序放好，免得磕碰。

（4） 炊具的洁净。铁制炊具简单生锈，用完应立刻放在水龙头下，用竹帚洗刷。

假如铁锅有腥味，可在锅中加水放些菜叶，一般煮开到掉冲净即可除掉腥味。

刀具和案板的洁净

（1） 刀用完后应用洁净的布擦抹洁净，放在干燥、安全处，免得伤人：假如长久不用，表面应涂上一层黄油。

（2） 菜板最好用木质的，使用完成应刮净，以防备生霉菌。

碗筷的洁净

碗筷是寄存餐具的地方，应当常常进行擦抹以保持洁净，防止餐具二次污染。

应按期将碗柜内的物件取出。用洗洁剂完全冲洗一次。4、烹饪器具，主要有炉具、灶具和烹饪时的有关工具和器皿。电饭锅，高频电磁灶、微波炉、微波烤箱

家庭厨房锅具：

烧锅，汤锅，煎盘，蒸锅，高压锅，电饭锅

微波炉详尽分类

■光波微波炉

此刻炒得最热的就是光波微波炉。光波刹时高温、效率高，与一般微波炉对比，在蒸、煮、烧、烤、煎、炸等方面功能都显然突出，既不损坏食品的营养，也不损坏食品的鲜味。特别在消毒功能上更是鹤立鸡群。

■烧烤微波炉

烧烤型微波炉一般采纳热风循环对流，保证炉腔内温度一致，食品四周受热平均烤出自然风味，达成理想火候的烧烤。如：烤肉、做饼干、蛋糕等。

■蒸气微波炉

蒸气微波炉是使用经过特别工艺办理的蒸汽烹饪器皿，其上部的不锈钢专用盖子能够间隔微波和食品的直接接触，锁住食品中的水分和维生素。下部的水槽中加水以后，经过微波的加热产生水蒸气，利用水蒸气的热度及对流来加热烹饪食品。这类间接的加热方式能使食品平均熟透，同时保持食品中的原汁原味，而且防备食品碳化。

■变频微波炉

它给微波炉市场带来了新的技术改革浪潮。与一般微波炉对比，变频微波炉拥有高效节能、机身轻、空间大、噪音低等长处。经过改变电源频次来控制火力大小，连续给食品加热，使食品受热更为平均、营养流失更少、滋味更好。

■智能微波炉

“网络大厨”微波炉能够任意从网上下载各样菜单，选择数目多达几千种，即便花费者不清楚的菜肴也能够经过网络大厨微波炉烹饪出来。“早饭宝贝”