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2020年茶艺与茶文化大学考试试题及答案

一、名词解释

1、茶艺：它的解释分成广义和狭义的两个方面。广义的定义是：

研究茶叶的生产、制造、经营和饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到

物质和精神享受的学问。狭义的定义是：指泡好一壶茶的技艺和享

受一杯茶的艺术，包涵泡茶的技艺和品茶的艺术两个层次。泡茶是手

段、方法，品茶是目的。是茶文化的中心。

2、茶道：①所谓茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也是一种修

身养性的生活方式。通过沏茶、赏茶、饮茶学习礼法，美心修德，增

进友谊，是一种有益的和美仪式。②中国茶道就是通过茶事过程，引

导个体在美的享受过程中完善品格修养以实现全人类和谐安乐之

道。是茶事活动与中国传统礼仪文化的完美结合。指通过饮茶对人

们进行礼法教育和道德修养的一种仪式，是茶文化的核心。

3、茶艺表演：指在茶艺的基础上产生的，通过各种茶叶冲泡技

艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在

精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。

4、茶礼：又叫“茶银”，是聘礼的一种，在中国各民族中至今仍

在流传。白族男女定婚、结婚都要送茶礼.侗族在解除婚约时，采用

“退茶”的仪礼。

二、填空或选择10个

1、云南白族三道茶：一苦、二甜、三回味。

2、茶文化四个层次：物质文化层、制度文化层、行为文化层、

心态文化层。

3、茶艺：技艺、礼法、道

4、四艺：插花、挂画、点茶、焚香

5、绿茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春

6、红茶：祁门红茶、滇红工夫茶、正山小种红茶

7、乌龙茶：安溪铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙茶

8、影响茶叶品质的制作方法：发酵、揉捻、焙火

9、茶叶分类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、

抹茶、粉茶

10、西湖龙井四绝：色绿、香郁、味甘、形美

11、鉴别新陈茶：①香气：新茶气味清香、浓郁;陈茶香气低浊，

甚至有霉味或无味。②色泽。新茶看起来都较有光泽、清澈，而陈茶

均较晦暗。如绿茶新茶青翠嫩绿，陈茶则黄绿、枯灰;红茶新茶乌润，

而陈茶灰褐。③滋味。新茶滋味醇厚、鲜爽，陈茶滋味淡薄、滞沌。

12、审评用具：审评台、审评杯碗(白色瓷质)、审评杯(容量150

毫升)、审评匙(容量5-10毫升)、审评盘(150-200克，有一角缺口)、

叶底盘、审评用水、天平、计时器、其他(刻度尺、茶匙、烧水壶、

塑料桶、网匙、电炉)。

13、外形审评：观察干茶的条索、嫩度、整碎和净度。(干茶以

松紧、重实、芽毫多、叶质嫩、匀整、无杂为好)

14、汤色审评：茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊程度。(茶汤色

以黄绿明亮为好)

15、香气审评：先热闻后冷闻，闻时，将杯盖半掀开，接近鼻子，

以辨别香气高地、强弱、持久程度、纯正还是有异味等。(以高锐、

鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为好)

16、滋味审评：茶汤的滋味有浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸。

(以口感醇厚甘甜为好)

17、叶底审评：看用沸水冲泡过后的茶叶。(以细嫩多芽、芽叶

完整、柔软、肥厚、匀齐者为好)

18、茶汤制备：称取样茶3.0-5.0g(乌龙茶5g)投入审评杯内，茶

水比1:50，注满沸水，加盖，计时3-5min，到规定时间后，将杯内茶

汤滤入审评碗内，留叶底于杯中。

19、内质审评：审评顺序：开汤后，按香气(热嗅)、汤色(绿茶先

观汤色)、香气(温嗅)、滋味、香气(冷嗅)、叶底的顺序逐项审评。

三、简答题3-4个

1、简述武夷岩茶的制作工艺?

武夷岩茶初制工序

茶青→做青→杀青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶

武夷岩茶精制工序

毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔→筛号茶拼配

干燥→摊凉→匀堆装箱→产品茶

2、简述绿茶的冲泡流程

流程：①准备好冲泡绿茶使用的茶具(玻璃杯)

②焚香静气

③玻璃杯一次注入开水洗杯

④用茶匙将绿茶拨入玻璃杯中

⑤用开水注入杯子中，洗茶时间在15s以内

⑥用“凤凰三点头”方法提壶高冲，开水注入七分满

⑦品茶

3、简述茶叶审评因子与审评过程

审评因子：名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形、汤色、

香气、滋味和叶底等“五项因子”。精制茶审评因子：包括茶叶外形

的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底等“八

项因子”