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2023秋学期食品从业人员培训考核试题（一）

一、单项选择(每题2分)：

1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

A．有鳞海鱼B．无鳞海鱼C．青皮红肉海鱼D．淡水鱼

2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？D

A．学校食堂B．集体用餐配送单位

C．超过100人的一次性聚餐D以上都是.

3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D___。

A.食品处理区面积的20%B.食品处理区面积的30%

C.食品处理区面积的40%D.食品处理区面积的50%

4.如只能放置在同一操作台，应按照__A___原则放置。

A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右

5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存

__D___。

A.消毒合格证B.健康证C.购物清单D.产品合格证明

6.食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。

A.每天B.每周C.每月D.每年

7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___

A．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以

8.毒蘑菇属于__C___。

A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品

C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品

9.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D___。

A.150mg/L以上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D.250mg/L以上

10.以下属于食物中毒的是__C___。

A.甲肝B.旋毛虫病C.河豚毒素中毒D.急性胃肠炎

11.接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。

A.每天B.每2天C.每3天D.每5天

12.鲐鱼的别称是__B___。

A.乖鱼B.青专鱼C.发泡鱼D.秋刀鱼

13.采购食品时索证的作用是__C___。

A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的健康

14.食品中含有__A___属于物理性危害。

A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯

15.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离___D__。

A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上

C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上

16.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是_B____。

A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖

C.防止交叉污染D.食品长久存放不会腐败变质

17.为避免交叉污染，以下___C__说法不正确？

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

18.细菌以消耗___C__维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光B.空气C.食物D.水

19.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是__C___。

A.建立加工操作设备及工具清洁制度B.食品加工设备及工具使用后应洗净

C.接触直接入口食品的洗净即可