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2023年安徽省考试餐饮安全管理人员常规

测试题

一、单选题(50题)

1.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

A.每4小时B.每5小时C.每6小时D.每8小时

2.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.通风设施的进气口应当紧邻排气口

B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施

3.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分

为（）个等级。

A.一B.二C.三D.四

4.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。

A.保持食品风味的期限B.保持食品不腐败变质的期限C.保持食品营

养的期限D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

5.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，

应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合

格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）

A.1个月B.3个月C.6个月

6.HACCP是指（）。

A.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危

害分析与关键控制点体系

7.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产车间外墙有绿化遮阴

B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C.厂区周围不宜有虫害大量孳生

D.生活区与生产区保持适当距离或分隔

8.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训

A.12B.24C.30D.40

9.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.除虫灭害工作应有相应的记录

B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造

成污染

10.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验

证其效果

B.食品生产企业应做好清洁消毒记录

C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措

施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产

过程进行食品安全控制

11.熟制凉菜应在()内尽快冷却

A.清洁操作间B.准清洁操作间C.一般操作间D.以上都对

12.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业

为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管

理部门提出申请。

A.2018年12月31日B.2018年12月1日C.2019年1月1日D.2018

年11月13日

13.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上

A.1B.2C.3D.5

14.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可

证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

A.2B.3C.4D.5

15.留样食品应保留（）小时以上

A.对加工过程中的食品B.对加工完成后的成品C.单独加工的少量膳

食作为

16.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负

责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单跟踪B.企业固定资产C.食品安全工作D.企业对外宣传

17.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

18.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从

低到高划分为（）。

A.A级、B级、C级、D级B.D级、C级、B级、A级C.Ⅰ级、Ⅱ级、

Ⅲ级D.A级、B级、C级

19.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操

作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种

颜色:()

A.蓝色B.黑色C.绿色D.白色或浅色

20.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人

员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品

生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食

品安全管理人员

A.2B.3