碳水化合物蛋白质.ppt

11.2蛋白质第31页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三蛋白质：含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80％都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。酶（球蛋白）——机体内起催化作用激素（蛋白质及其衍生物）——调节代谢血红蛋白——运输O2和CO2抗原抗体——免疫作用在生命现象中起重要的作用：第32页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三氨基酸是羧酸分子中碳链上的氢原子被氨基取代后的生成物。分子中含有氨基和羧基两种官能团。(1)按氨基酸按分子中所含－NH2和－COOH的相对位置，可将其分为：在这些类氨基酸中，与人关系最为密切的是α-氨基酸。它是构成蛋白质的基本单元。一氨基酸的分类与命名1．分类11.2.1氨基酸第33页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三在这20多种α-氨基酸中，有八种是人体所需要的必需氨基酸（即人体本身不能合成的氨基酸）。它们是：第34页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三1)中性氨基酸：分子中－NH2和－COOH的数目相等。(2)按氨基和羧基的数目可分为：中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。2)碱性氨基酸：分子中－NH2数目＞－COOH数目。3)酸性氨基酸：分子中－COOH数目＞－NH2数目。第35页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三（3）按烃基类型可分为：脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含杂环氨基?2．命名：根据氨基酸的来源或性质命名。门冬氨基酸最初是由天门冬的幼苗中发现的；甘氨酸是因为具有甜味而得名。天然产的氨基酸目前知道的已超过一百种。但在生物体内作为合成蛋白质原料的只有二十种，这二十种氨基酸象无机符号一样，都有国际通用的符号来表示（P、268）甘氨酸：Gly（甘）门冬氨酸：Asp（门）第36页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三二氨基酸的性质测得甘氨酸的Ka=1.6×10-10，甘氨酸的Kb=2.5×10-12。而大多数羧酸Ka约为10-5，大多数脂肪胺的Kb约为10-4。1．两性（酸碱性）第37页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三1）形成内盐2）成盐第38页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三3）氨基酸存在形式氨基酸在溶液中存在下列平衡溶液pH等电点等电点(pI)溶液pH等电点氨基酸在强酸性溶液中以正离子存在。在强碱性溶液中以负离子存在。两性离子第39页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三4）等电点若调节溶液的pH值，使－NH2和－COOH的离子化程度相等（即氨基酸分子所带电荷呈中性——处于等电状态）时溶液的pH值称为氨基酸的等电点。等电点为电中性而不是中性（即pH=7），在溶液中加入电极时其电荷迁移为零。等电点时，偶极离子在水中的溶解度最小，易结晶析出。可用调节氨基酸等电点的方法分离氨基酸的混合物。第40页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三1°等电点为电中性而不是中性（即pH=7），在溶液中加入电极时其电荷迁移为零。中性氨基酸pI=4.8-6.3酸性氨基酸pI=2.7-3.2碱性氨基酸pI=7.6-10.82°等电点时，偶极离子在水中的溶解度最小，易结晶析出。可用调节氨基酸等电点的方法分离氨基酸的混合物。注意：第41页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三(1)与亚硝酸反应反应是定量完成的，衡量的放出N2，测定N2的体积便可计算出氨基酸中氨基的含量。三氨基酸的化学性质第42页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三（2）羧基的反应氨基酸分子中羧基的反应主要利用它能成酯、成酐、成酰胺的性质氨基酸与碱共热，脱羧生成伯胺第43页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三（3）与茚三酮反应（鉴别α-氨基酸的灵敏方法）PH5～7茚三酮第44页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三11.2.2多肽一分子氨基酸中的羧基与另一分子氨基酸分子的氨基脱水而形成的酰胺叫做肽，其形成的酰胺键称为肽键。1肽和肽键由2分子氨基酸缩合而成的肽称为二肽；第45页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三由3个氨