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押题宝典公共营养师之二级营养师题库附答案（基
础题）
单选题（共40题）
1、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低
【答案】A
2、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】B
3、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。
A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
B.可以进行具有代表性膳食模式的调查
C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
【答案】A
4、膳食调查分析报告的格式不包括（）。
A.题目
B.前言
C.数据库
D.结语
【答案】C
5、以下说法不符合安全运动条件的是（）。
A.一开始不要做剧烈的运动
B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量
C.水分的补给要充足
D.身体不适时要休息
【答案】B
6、癞皮症是由于缺乏（）。
A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
【答案】A
7、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜
【答案】C
8、（）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官
【答案】A
9、动植物中毒不包括（）。
A.河豚鱼中毒
B.鱼类引起组胺中毒
C.毒蘑菇中毒
D.砷化物中毒
【答案】D
10、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】D
11、维生素A缺乏最常见的人群是（）。
A.儿童
B.老年
C.孕妇
D.乳母
【答案】A
12、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
A.叶酸
B.维生素B12
C.烟酸
D.维生素B6
【答案】C
13、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
A.粮谷类食物为主
B.谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
【答案】D
14、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的
（）。
A.1／3
B.1／4
C.1／5
D.1／6
【答案】A
15、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
A.肌肉
B.卵巢和肝脏
C.皮肤
D.血液
【答案】B
16、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】B
17、四级公共营养师的考核合格标准是__________。
A.理论知识考试60分
B.专业能力考核60分
C.论文60分
D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分
【答案】D
18、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（
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