2023年食品行业技能鉴定考试-厨师考试历年参考核心考点荟萃附答案.docxVIP

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2023年食品行业技能鉴定考试-厨师考试历年参考核心考点荟萃附答案

第一卷

一.参考题库(共25题)

1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为活动的总和。

A、习俗

B、风俗

C、习惯

D、惯例

正确答案:A

2.在食品雕刻中，采用三维空间表现形象的是（）

A、圆雕

B、浮雕

C、凸雕

D、凹雕

正确答案:A

3.切片机是对（）切片成形的设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

A、吐司类面包

B、花色甜面包

C、甜甜圈面包

D、泡芙类制品

正确答案:A

4.综合构成宴会菜点的主要成本是（）

A、工资、租金和费用

B