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马达加藏红花巧克力锁头蛋糕

配方量：10个（10cm直径、1.5cm高度）

马达加甘纳许

320克35%淡奶油

45克葡萄糖浆（60DE）

50克转化糖浆

55克葡萄糖粉

1.5克盐

3克牛奶蛋白粉

520克67%黑巧克力（产地：马达加）

100克脱臭无水黄油

制作：

1、淡奶油加热至35℃，加入牛奶蛋白粉拌融。加入葡萄糖浆、转化糖浆、葡萄糖粉和盐，

搅拌至完全融化均匀。

2、巧克力和黄油混合加热至40-45℃，搅拌融化均匀。

3、将“步骤1”和“步骤2”混合并用手持均质机搅拌，使之达到均匀、光滑细腻的状

态。

4、降温至30-31℃时，即可装入圆形挞模内冷冻。

榛子藏红花沙布列

110克黄油（室温软化）

35克榛子酱

75克糖粉

2克盐

55克烤榛子粉

45克全蛋

225克面粉

0.35克藏红花粉

制作：

1、安装有扁桨（paddle）的桌上搅拌机（即：厨师机）内放入软化黄油、榛子酱、糖粉、

藏红花粉和盐，搅拌至均匀的松散砂砾状，逐渐加入蛋液搅拌均匀，最后加入面粉和烤

榛子粉，搅拌至面团形成。密封冷藏24小时