公共营养师四级操作技能考试试题(一) .pdfVIP

公共营养师四级操作技能考试试题(一)

一、案例分析（共2小题,共10.0分）

第1题

案例描述：小李，女，23岁，办公室工作人员。因长期节食减肥。最近经常出

现头晕、精力不集中。测量结果为：身高165cm，体重43kg。

上述案例中的小李BMI值是______，属于______。

A17，轻度消瘦

B15.8，重度消瘦

C15.8，中度消瘦

D17，中度消瘦

【正确答案】：B

【本题分数】：5.0分

第2题

她的标准体重是60kg，______是她的标准体重指数。

A28.3%

B-25.2%

C-1.4%

D-28.3%

【正确答案】：D

【本题分数】：5.0分

none、二（共案例分析(多选)小题,3共分）10.0

第1题

案例描述：小王准备了菜单去采购食物，要求选购富含维生素和蛋白质的食物，

请帮助他选择和识别下列食物哪些符合要求。

富含维生素C的食物有______。

跟多试卷请访问《做题室》

A谷类

B蔬菜

C水果

D鱼肉类

E植物油

【正确答案】：B,C

【本题分数】：3.3分

第2题

富含维生素E的食物有______。

A面粉

B蔬菜

C水果

D植物油

E坚果

【正确答案】：D,E

【本题分数】：3.3分

第3题

富含蛋白质的食物有______。

A面粉

B蔬菜

C牛奶

D植物油

E坚果

【正确答案】：A,E

【本题分数】：3.3分

三、论述题（本大题2小题．每题10.0分，共20.0分。）

第1题简述《中国食物成分表2002》分类方法。

跟多试卷请访问《做题室》

【正确答案】：

《中国食物成分表2002》所列的食物采用了“食物类和亚类”的双级分类法。

将所有食物分为21个食物类；对于一个食物类中的食物，根据其某一属性的不

同，又分成不同的亚类，难以分配到某一具体亚类的食物，一律归入到相应食物

类中的名为“其他”的亚类中。

第2题食物可食部和生孰重量比值的概念。

【正确答案】：

可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；废弃率是以不

可食用部分的重量除以食物全体重量所得出的数值。

可食部的计算：

可食部(EP)=(食品重量-废弃部分的重量)÷食品重量×100%

生熟重量比值可反映烹调过程中食物总重量的变化，食品重量的变化将直

接影响到营养素含量(水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪)的变化。

烹调后增重的食品常计算生熟比值。食物生熟重量比值的计算：

食物的生熟比值=生食物重量÷熟食物重量

四、案例题（本大题5小题．每题10.0分，共50.0分。）

第1题

案例描述：北京某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米(大米、小米)粥、烧牛

肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高学生膳食的营养质量。

1．上述案例中利用了哪两个营养学原理或原则?

2．写出其中一个原理遵循的原则。

【正确答案】：

1．膳食平衡(或者营养平衡)和蛋白质互补原理。

2．蛋白质互补原理遵循的原则是食物的生物学种属越远越好，搭配的种类

越多越好，食用时间越近越好。因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。因

为谷类中赖氨酸较低，多种谷类和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。

膳食平衡遵循的基本原则是食物多样，动植物类食物搭配，粗细搭配等。

第2题

下图是2007年新的膳食宝塔图，请分析与上个的版本的膳食宝塔有什么变化?

要求说出至少3点不同。

跟多试卷请访问《做题室》

【正确答案】：

1．增加了水的推荐量，每日1200mL。

2．增加了运动和推荐量，每日6000步。

3．提高了牛奶的推荐量到每日300g。

4．其他，谷类的减少，蔬菜水果的推荐量增加，豆类和杂豆分开等。

第3题

案例描述：邻居王大妈购买了某公司生产的黑芝麻糊一盒，上面有标签说明能量

等，但她不明白什么是kJ，蛋白质6g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营

养师王方说给她听。王方看到如下标签，净含量为400g。就很快按照大妈的意

思做出解释，并给出食用建议。请你