三级公共营养师考试试题及答案 技能简答题 .pdfVIP

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三级公共营养师考试试题及答案--技能简答题

1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：

(1)食物多样，谷类为主；

(2)多吃蔬菜、水果和薯类；

(3)常吃奶类、豆类及其制品；

(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；

(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；

(6)吃清淡少盐的膳食；

(7)如饮酒应适量；

(8)吃清洁卫生、不变质的食物。

2.什么是食物中毒？分为哪几种类型？

答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒

素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主

要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植

物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

3.简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体

需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，

能保证机体各种生理活动的需要。

符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：

(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要

能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机

体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。

(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及

各种营养素之间的平衡。．

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(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其

消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱

腹感。

(4)食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。

(5)有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、

晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。

4.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答：

(1)合理充足的钙摄入；

(2)合理合理充足的维生素D；

(3)钠盐摄入要少；

(4)蛋白质摄入要适中；

(5)不要酗酒；

(6)不要大量饮用咖啡；

(7)少喝碳酸饮料；

(8)多吃蔬菜水果；

(9)多吃富含黄酮类的食物；

(10)合理平衡全面的饮食。

5.骨质疏松症的预防

(1)以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。

(2)从饮食中摄取足够的钙质。

(3)熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。

(4)服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易

溶于胃里，若无，应更换其它品牌。

，以帮助吸收钙质。D摄取足够的维他命(5)

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(6)节制使用酒精。

(7)戒烟。

(8)限制咖啡因用量。

(9)不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。

(10)减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。

(11)注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1：1，因钙质较不易

被吸收，所以应增加钙质的吸收量。

(12)有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、

四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易

得到骨质疏松症。

6.什么是食物中毒？分为哪几种类型？

答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒

素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主

要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植

物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

7.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？

答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其

他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人

类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转

基因食品。

从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例

如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。

还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产

一些高附