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2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工考试历年参考核心考点荟萃附答案

第1卷

一.参考题库(共25题)

1.面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）

A、烤炉温度

B、搅拌

C、搅拌发酵

D、整型的关系

2.白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。

3.人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好，是奶油的良好（）用品。

4.（）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。

A、小苏打

B、水

C、氧化剂

D、油脂的用量

5.转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.