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2024年食品行业技能鉴定考试-中国餐饮业职业经理人资格考试历年参考核心考点荟萃附答案

第1卷

一.参考题库(共25题)

1.消费者是餐饮市场的核心。从饮食心理分析，可以把顾客分为五种类型。不属于五种餐饮消费类型的选项是（）

A、工作协调型

B、经济节约型

C、标新立异型

D、简单快捷型

2.餐饮业实施HACCP体系时，冷冻食品记录资料的保存期应为（）

A、半年

B、1年

C、2年

D、3年

3.冻肉的空气解冻法又叫做（）。

4.餐饮企业组织机构设置应遵循三大原则，错误的选项是（）

A、精简与效率相统一

B、专业化与自动调节相结合

C、奖励与惩罚相结合

D、管理层次与责