DB65T 3157-2010巴旦木(扁桃)脱皮取仁技术规程.docxVIP

ICS67.080.10

B66

备案号：

新疆

DB65

维吾尔自治区地方标准

DB65/T3157—2010

巴旦木(扁桃)脱皮取仁加工技术规程

TheTechnologyRegulationsofAlmondHullingAndShelling

2010-05-20发布2010-07-01实施

新疆自治区质量技术监督局发布

I

DB65/T3157—2010

前言

本标准根据GB/T1.1—2009《标准化工作导则》第一部分《标准的结构和编写》有关要求编写。本标准由新疆林业科学院提出。

本标准由新疆维吾尔自治区林业厅归口。

本标准由新疆林业科学院经济林研究所起草。

本标准主要起草人：王建友、韩宏伟、蒋江照、李勇、毛金梅。

1

DB65/T3157—2010

巴旦木(扁桃)脱皮取仁加工技术规程

1范围

本标准规定了巴旦木的坚果采收技术、采后处理及核仁加工工艺等技术要求。

本标准适用于巴旦木坚果脱皮、破壳取仁加工生产过程。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

DB65/T3156-2010《巴旦木(扁桃)仁质量分级》

3技术要求

3.1采收技术

3.1.1采收时间

巴旦木一般在8月中旬至9月中旬成熟，当坚果外果皮沿缝合线开裂达到50%以上时即可开始采收。

3.1.2采收方法

巴旦木采收要根据坚果成熟度，做到分批次、分品种采收。采收方法一般采用人工摇树或长竿敲打均可，有条件的地方也可采用机械震摇方法采收，在采用人工长木竿敲打采收时，应尽量避免造成枝条及花芽损伤。

3.1.3采后处理

3.1.4脱皮

巴旦木采下经短暂晾晒后，应尽快用滚压、木棒敲打或人工剥离等方法，使外果皮与果核分开，然后经过机械分选或人工捡核的办法取出果核。

3.1.5晾晒

脱皮后的坚果核应摊放在阳光充足的地方自然晾晒5d～6d,不断翻动，直至核皮干透，当检测摇动时果仁发出响声，含水率≤6%时即可贮藏。

3.2贮藏

3.2.1盛装物选择

经晾晒后的巴旦木，应按品种分装在通透性好的布袋或麻袋中。

2

DB65/T3157—2010

3.2.2贮藏地点

应选择在干燥，通风，无异味，无虫鼠害的专用贮藏室内进行贮存，严禁与有异味、有毒害的物品共贮。

4巴旦木仁加工工艺

4.1工艺流程

→

→烘烤→分级包装

4.2工艺要点

4.2.1破壳取仁

一般采用机械压碾的方法进行坚果破壳。

4.2.2去杂分级

坚果破壳后，仁和坚果皮混在一起，用鼓风机先风选除去一部分坚果核皮，然后采用机械筛选或人工挑选，并将损伤粒(秕粒、虫蛀粒、伤疤粒、破碎粒、不熟粒、霉坏粒、出油粒),未破开的小坚果核及杂质剔除。

4.2.3核仁脱衣

将核仁放入浓度为0.5%～1%亚硫酸氢钠脱种衣剂溶液内浸泡25min～30min,进行核仁脱衣。

4.2.4漂洗

脱种衣后的坚果核仁应立即用清水冲洗2～3遍，用清水浸泡5min～10min,保持原料表面PH值为7即可。

4.2.5干燥

将漂洗后的巴旦木核仁置于60℃~70℃温度的烘箱内，干燥至含水量为6%左右，冷却后分级包装。

4.2.6烘烤

将漂洗后的巴旦木核仁采用阶段性升温，置于180℃~185℃温度的烘箱内烘烤10min～15min,迅速冷却，然后分级包装。

4.2.7分级

按DB65/T3156-2010《巴旦木(扁桃)仁质量分级》规定的等级分级。