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食堂管理、运行方案

（拟定稿）

编制：xxxx二○一六年九月

大全

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食堂管理、运营方案

目 录

食堂指导思想 3

食品质量、安全方针与目标 3

一、食堂方针： 3

二、食品质量、安全目标 3

食堂人员编制图 4

食堂营运模式 4

一、目的： 4

二、运营管理模式： 4

三、运营种类： 5

四、菜系规划： 5

1、早餐： 5.

2、午餐： 5.

3、晚餐 6.

4、休闲水/饮料柜： 6.

五、厨具规划 6

六、功能规划： 7

人员岗位职责 7

一、厨师长 7

二、食堂采购 8

二、厨师 8

四、墩子 9

管理规定总则 10

一、目的 10

食堂管理、运营方案

二、范围 10

三、权责与职责 10

四、内容 10

1、食堂工作人员 1.0

2、厨房食品及其他贮藏办法 11

3、环境卫生要求 1.2

4、供餐时间及就餐人员规定： 13

5、就餐人员之行为 1.3

6、投诉方式 1.4

餐厅卫生制度 14

一、个人卫生管理 14

二、厨房卫生管理 15

三、食品卫生管理 15

四、餐厅卫生管理 16

食物中毒及其预防 16

厨房急救预防 17

安全防火制度 18

就餐管理制度 19

采购验收管理制度 2