生鲜连锁企业食品经营食品安全管理制度、贮存和加工制作区域温度、供应商资质和证明文件、活体水产品暂养要求.pdfVIP

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附录A

（资料性）

食品安全管理制度

结合自身实际情况，制定具有可操作性的管理制度，包括但不限于以下制度：

a)食品安全管理制度；

b)食品安全责任制度；

c)食品安全日管控、周排查、月调度工作制度；

d)从业人员健康管理和培训制度；

e)食品安全管理员制度；

f)食品安全自查与报告制度；

g)准入登记制度；

h)供应商评价制度；

i)进货查验记录制度；

j)冷藏冷冻食品全程温度记录制度；

k)食品信息追溯制度；

l)关键控制环节监控制度；

m)卫生监控制度；

n)食品标签标识制度；

o)贮存运输管理和记录制度；

p)场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度；

q)食品安全检测制度；

r)临近保质期食品管理制度；

s)不安全食品退市和召回制度；

t)餐厨废弃物处置制度；

u)食品安全信息公示制度；

v)食品安全事故处置方案；

w)消费者投诉和处理制度；

x)信用承诺制度。

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附录B

（资料性）

贮存和加工制作区域温度要求

贮存和加工制作区域温度要求见表B.1。

表B.1贮存和加工制作区域温度要求

食品类别作业区温度要求（℃）

贮存区域（常温）常温

蔬菜、食用菌和水果（根据产品特性选择

常温或冷藏贮存）

贮存区域（冷藏）0~15

冷藏畜禽肉及副产品、冰鲜水产品、生食

贮存区域（冷藏）0~4

水产品

即食鲜切果蔬、其他需要冷藏的生鲜食品贮存区域（冷藏）0~10

冷冻畜禽肉及副产品、冷冻水产品贮存区域（冷冻）≤-18

预包装食品、散装食品、现场加工制作食

贮存区域按包装标识

品

蔬菜、食用菌、水果、畜禽肉及副产品、

水产品、现场加工制作食品（热食类食品专用操作间或操作区≤25

除外）

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