酒店服务技能练习题库与答案 .pdf

酒店服务技能练习题库与答案

1、客房清洁卫生质导控制的途径有()。

A、强化员工卫生质量意识

B、明确清洁生操作程序和标准

C、严格逐缓检杏制度

D、重视客人意见

答案：ABCD

[1104][多项选择题][易][星评][ABD]

2、以下属于客房服务中心职能范围的是()

A、统一调控客房对客服务工作

B、负责酒店布件及员工制服的保管

C、收集和处理客情信息

D、领取和分发客房部所需物资并统计消耗情况

答案：ACD

[976][多项选择题][易][星评][BC]

3、饭店标志牌的基本要求是()。

A、清晰

B、美观

C、标准

D、醒目

答案：ABD

[942][多项选择题][易][星评][ABCD]

4、培训是饭店一项持续不断的重要工作，针对餐饮部员工培训，在培训形

式上可分为()。

A、专业进修

B、技术训练

C、讲授

D、角色扮演

答案：ABCD

[1186][多项选择题][易][星评][BC]

5、下面属于干性起渍剂的是()。

A、甘油

B、醋酸

C、香蕉水

D、汽油

答案：CD

[1053][多项选择题][易][星评][AB]

6、餐厅服务员给客人打电话，除了要选择合适的通话时间段，还要注意

()。

A、嘴巴尽量靠近话筒，声音响亮

B、把握好通话的时间，不要过长

C、注意礼貌，发声要自然

D、及时应答

答案：BCD

[1256][多项选择题][易][星评][AD]

7、饭店突发事件的处置的原则有()。

A、总结提高

B、责任到人

C、快速处置

D、科学预防

答案：ACD

[916][多项选择题][易][星评][BCD]

8、要将布件洗涤干净并达到高效低耗，就必须讲究洗涤方法。下面需要干

洗的布件有()。

A、毛毯

B、台布

C、大衣

D、毛巾

答案：AC

[1057][多项选择题][易][星评][CD]

9、餐饮安全管理的任务包括实施安全监督和检查机制，以确保餐饮设备设

施的正常运行，避免事故发生。餐饮部为使客人的心理感到安全应该做到()。

A、良好的就餐环境

B、菜肴的明码标价

C、员工的优质服务

D、酒店的管理制度

答案：ABC

[1133][多项选择题][易][星评][BCD]

10、属于客房安全制度()。

A、客房防火和防盗

B、钥匙管理

C、员工因公出入客房

D、访客接待

答案：ABCD

[1102][多项选择题][易][星评][ACD]

11、员工通道的地面通常是()。

A、木质地面

B、地毯

C、混凝土地面

D、砖石地面

答案：CD

[1129][多项选择题][易][星评][CD]

12、下列关于“房务报告表”的使用方法描述正确的是()。

A、每天早班服务员上班后查--次房并登记在表上

B、每房必查时，可山客房服务员来填写

C、只查空房、维修房及走客房，可由客房服务员来填写

D、设立楼层服务台、实行三班倒的酒店，可由台班服务员专职填写

答案：BD

[1110][多项选择题][易][星评][ACD]

13、餐饮生产的特点中，给餐饮产品标准的统一和质量管理带来困难的是

餐饮产品()。

A、规格多

B、原料易变质

C、生产量难预测

D、生产批量小

答案：AD

[1195][多项选择题][易][星评][ABC]

14、下列说法中正确的是()。

A、行政楼层又可称为商务楼层

B、入住行政楼层的客人不必在酒店总台办理入住登记手续，直接乘专用电

梯到形成楼层办理入住

C、行政楼层房间至少为两间一套，一间为卧室，