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乳制品基础知识演讲人目录01.乳制品的定义和分类02.乳制品的营养成分03.乳制品的选购和储存04.乳制品的食用方法和禁忌1乳制品的定义和分类乳制品的定义乳制品是指以牛、羊、马、骆驼等哺乳动物的乳汁为原料，经过加工制成的食品。乳制品包括液态乳、乳粉、奶酪、黄油、冰淇淋等。12乳制品富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，对人体健康有重要作用。乳制品的种类繁多，可以根据加工程度、原料来源、口感等不同进行分类。43乳制品的分类液态乳：包括牛奶、羊奶、骆驼奶等发酵乳：包括酸奶、发酵乳饮料等乳粉：包括全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉等123乳酪：包括新鲜乳酪、软质乳酪、硬质乳酪等乳清制品：包括乳清蛋白粉、乳清蛋白饮料等冰淇淋：包括冰淇淋、雪糕、冰棍等456乳制品的加工工艺巴氏杀菌：通过加热牛奶，杀死有害细菌，保留有益菌群超高温灭菌：通过瞬间加热牛奶，杀死所有细菌，延长保质期发酵：利用微生物将牛奶中的乳糖转化为乳酸，制成酸奶凝乳：通过添加凝乳酶，使牛奶中的蛋白质凝固，制成奶酪2乳制品的营养成分蛋白质0102乳制品中的蛋白质主要包括酪蛋白和乳清蛋白酪蛋白是乳制品中含量最高的蛋白质，约占乳制品总蛋白质的80%0304乳清蛋白是乳制品中含量较低的蛋白质，约占乳制品总蛋白质的20%蛋白质是乳制品中的主要营养成分，对人体健康有重要作用脂肪STEP1STEP2STEP3STEP4乳制品中的脂肪含量较高，