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餐饮行业突发事件应急预案5篇

餐饮行业突发事件应急预案5篇

为了降低突发事件带来的后果，一般要求相关部门针对可能发生的事件做相

应的应急预案。下面是小编为大家整理的关于餐饮行业突发事件应急预案，如

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餐饮行业突发事件应急预案篇1

为了有效应急处置酒店内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作

高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障顾客的生命安

全，维护酒店和社会稳定，特制订本方案。

一、领导机构与职责：

1、机构设置：

（1）酒店餐饮部成立食品卫生安全工作领导小组：

（2）医疗救护组：当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出

医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。

主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

2、机构职责：

统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发

展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复酒店正常营业

定期组织员工食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责

对酒店食品卫生安全工作的年度考核与评价。

二、日常工作开展：

1、完善制度。在食品、药品管理部门下发有关制度和工作意见的基础上，要

求对本酒店食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报上级管理部门。

2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生制

度落实为重点，结合酒店其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果

以通报形式反馈到酒店

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3、落实职责。酒店负责人为酒店食品安全第一责任人，安全监督员为直接责

任人，后厨管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，酒店负责人考

核实行酒店食品安全事故责任追究制。

4、加强教育。加强对广大员工特别是后厨从业人员的食品卫生知识的宣传教

育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须取得培训合格证和

体检合格证方可上岗）丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。

5、添置设备。酒店要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。

三、事故应急处理。

1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：员工发现少

量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向酒店监督小组报

告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒

症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组

（组长）报告，由领导小组向上级管理部门报告，同时立即启动酒店食品卫生

安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。一旦发生较严重酒店食品卫生安全事故，由酒店负责人负责救

援指挥。负责人应当机立断，立即启动酒店应急预案，按照预备方案，各就各

位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病

人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗求援。酒店发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和

卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病

人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、联系顾客家人。酒店发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病顾客家

人取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好其家人思想安抚，防止过

激行为发生。设立酒店应急联络处，及时解答其家人提出的问题，力所能及地

为其家人做好服务工作。

5、病源保护。酒店发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存后厨菜肴样

品、可疑食品，以便及时查找致病原因。

6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安

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排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，

听从指挥，确保到位。

7、信息公开。保障广大顾客和其家人在事故发生和处理过程中的知情权，及

时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传

也要及时澄清，避免不必要的误解。

四、事故责任追究。

1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施