食品安全管理体系审核与认证要求指引(1).pptx

汇报人：XX食品安全管理体系审核与认证要求指引2024-01-19

目录食品安全管理体系概述审核与认证流程审核与认证要求关键控制点与案例分析审核员资质与培训企业内部自查与外部监管总结与展望

01食品安全管理体系概述Chapter

食品安全管理体系是指企业为保证食品生产、加工、运输、销售等各环节中食品安全所建立的一套系统性、科学性、有效性的管理方法和技术手段。确保食品生产、加工、运输、销售等过程中的卫生和质量安全，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障消费者的合法权益。定义目的定义与目的

我国食品安全管理体系建设起步较晚，但近年来得到了快速发展。政府加强了对食品安全的监管力度，制定了一系列法律法规和标准，推动企业建立食品安全管理体系，并取得了显著成效。国内发展现状发达国家在食品安全管理体系建设方面起步较早，已经形成了较为完善的法律法规和标准体系。企业普遍建立了食品安全管理体系，并实现了从农田到餐桌的全过程监控和管理。国外发展现状国内外发展现状

相关法规《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等。相关标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。这些标准对食品生产、加工、运输、销售等各环节中的卫生和质量安全要求做出了明确规定，是企业建立食品安全管理体系的重要依据。相关法规与标准

02审核与认证流程Chapter

申请者需具备合法经营资质，建立并实施食品安全管理体系，且运行满3个月。申请条件申请材料受理程序包括申请书、营业执照、食品安全管理体系文件等。认证机构在收到申请材料后，应在5个工作日内完成受理，并告知申请者。030201申请与受理

审核计划认证机构应制定详细的审核计划，明确审核范围、时间、人员等安排。审核组组建根据审核计划，组建具备相应专业能力和经验的审核组。文件评审对申请者提交的食品安全管理体系文件进行评审，确认其符合相关标准和要求。审核准备

审核组与申请者召开首次会议，明确审核目的、范围、方法等。首次会议审核组对申请者的现场环境、设备设施、人员操作等进行全面检查。现场检查针对发现的不符合项，审核组应出具不符合项报告，并要求申请者在规定时间内完成整改。不符合项报告现场审核

审核报告编制审核组在完成现场审核后，应编制详细的审核报告，对申请者的食品安全管理体系进行全面评价。证书颁发条件申请者需在规定时间内完成不符合项的整改，并经审核组验证合格。证书有效期及监督管理食品安全管理体系认证证书有效期为3年，期间认证机构应对获证组织进行定期监督审核，确保其持续符合相关标准和要求。审核报告与证书颁发

03审核与认证要求Chapter

03建立食品安全委员会大型企业或集团公司可建立食品安全委员会，统筹协调食品安全管理工作。01明确食品安全管理组织架构企业应建立食品安全管理组织架构，明确各级职责和权限，确保食品安全管理工作的有效实施。02指定食品安全管理人员企业应指定专门的食品安全管理人员，负责食品安全管理体系的建立、实施和保持。组织架构与职责

基础设施企业应提供与食品生产、加工、储存等相适应的厂房、设施和设备，确保食品生产环境的卫生和安全。财力资源企业应确保食品安全管理体系的建立、实施和保持所需的资金投入，包括设备购置、人员培训、检测费用等。人力资源企业应配备足够数量且具备相应能力的食品安全管理人员和食品从业人员，确保食品安全工作的顺利开展。资源管理

123企业应建立食品原料采购、验收、储存和使用等控制程序，确保原料的安全和质量。食品原料控制企业应建立生产过程控制程序，包括生产工艺流程、设备清洗消毒、人员卫生等方面的规定，确保生产过程的卫生和安全。生产过程控制企业应建立食品检验控制程序，对原料、半成品和成品进行检验和监测，确保食品的质量和安全。食品检验控制过程控制

企业应不断寻求改进的机会，对食品安全管理体系进行持续改进，提高食品安全管理水平。企业最高管理者应定期组织对食品安全管理体系的评审，确保其持续适宜性、充分性和有效性。企业应定期进行内部审核，评估食品安全管理体系的符合性和有效性，及时发现并改进存在的问题。企业应建立预防措施机制，通过对潜在问题的分析和预测，采取相应措施防止问题的发生。管理评审内部审核预防措施持续改进持续改进

04关键控制点与案例分析Chapter

在食品生产、加工、运输等环节中，可能对食品安全产生重大影响的环节或步骤。关键控制点定义通过对食品生产流程的全面分析，找出可能对食品安全造成威胁的环节，如原料采购、加工过程、储存条件等。识别方法根据关键控制点对食品安全的影响程度，制定相应的评估标准，如微生物指标、化学指标等。评估标准关键控制点识别与评估

成功案例某食品企业通过实施严格的原料采购控制、加强生产过程的卫生管理、建立完善的食品安全追溯体系