小麦籽粒多酚氧化酶（PPO）活性功能标记的开发与应用研究的开题报告.docxVIP

小麦籽粒多酚氧化酶（PPO）活性功能标记的开发与应用研究的开题报告

一、选题背景及意义

小麦是我国重要的农作物之一，也是全球最重要的粮食作物之一。小麦在制作面包、面条、馒头等食品中具有重要作用，其加工品质受多种因素影响，其中最主要的就是小麦籽粒多酚氧化酶（PPO）活性。PPO的存在有利于面团的成色、生产产品的香气和色泽，但是过多的PPO会导致小麦面制品发黑、油腻、馊味和口感差，直接影响到产品品质和口感。

因此，研究小麦籽粒多酚氧化酶（PPO）活性功能标记的开发与应用具有十分重要的意义，可以为小麦的品质改良和加工提高提供理论依据和技术支撑。

二、研究内容及目标

本研究拟开发小麦籽粒多酚氧化酶（PPO）活性功能标记，以便快速筛选出PPO活性高低的小麦品种，并探究PPO活性变化对小麦面制品的影响。具体研究内容如下：

1.通过对不同来源（不同品种、不同生育期）小麦种子多酚氧化酶（PPO）活性的测定和分析，筛选出活性差异明显的样品。

2.建立和优化分子生物学和分子生物学技术体系，通过PCR、Real-TimePCR等方法开发小麦籽粒PPO活性功能标记。

3.应用所建立的小麦籽粒PPO活性功能标记技术，在不同来源的小麦种质资源中进行追溯和筛选，挖掘小麦籽粒PPO活性优良的种质资源。

4.研究小麦籽粒PPO活性变化对小麦面制品品质的影响，通过实验比较分析不同PPO活性小麦品种的面制品质量差异，