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《食品鉴伪粮谷类》ppt课件

CATALOGUE目录引言粮谷类食品基础知识粮谷类食品鉴伪方法粮谷类食品掺伪现象粮谷类食品质量安全标准与法规粮谷类食品消费建议

CHAPTER01引言

介绍《食品鉴伪粮谷类》课件的主题，即如何鉴别真假粮谷类食品，包括大米、面粉、玉米等。主题概述阐述该课件的目的，即提高消费者对粮谷类食品鉴别的能力，保障食品安全，维护消费者权益。目的与意义主题介绍

强调粮谷类食品在人们日常饮食中的重要地位，以及食品安全问题对人们健康的危害。介绍当前市场上存在的粮谷类食品假冒伪劣现象，如掺杂、掺假、过期等，强调鉴伪粮谷的必要性。鉴伪粮谷的重要性市场现状食品安全问题

CHAPTER02粮谷类食品基础知识

0102粮谷类定义粮谷类是人类的主要食物来源之一，为人体提供所需的能量和营养素。粮谷类定义：粮谷类是指主要用作粮食的谷物类作物，包括稻谷、小麦、玉米、高粱等。

粮谷类分类稻谷是主要的水稻种植品种，包括籼稻和粳稻等。小麦是全球种植最广泛的谷物之一，分为软质小麦和硬质小麦。玉米是全球产量最高的谷物之一，分为甜玉米和糯玉米等。高粱是非洲和亚洲地区的主要粮食作物之一。稻谷类小麦类玉米类高粱类

碳水化合物蛋白质脂肪维生素和矿物质粮谷类营养价谷类含有丰富的碳水化合物，是人体主要的能量来源。粮谷类含有一定量的蛋白质，但品质相对较低，缺乏某些必需氨基酸。粮谷类的脂肪含量较低，主要是不饱和脂肪酸。粮谷类含有一定量的维生素和矿物质，如维生素B族、钙、铁等。

CHAPTER03粮谷类食品鉴伪方法

外观鉴别观察粮谷的外观包括颜色、粒形、饱满度等，正常情况下，粮谷应具有该品种特有的颜色和粒形，色泽自然，粒形整齐。注意虫蛀、霉变现象如果粮谷表面有虫蛀或霉变的现象，可能是由于存储不当导致的，应谨慎选择。查看杂质粮谷中不应有过多的杂质，如沙石、草籽等，这些杂质会影响粮谷的品质。

正常情况下，粮谷应具有该品种特有的气味，如稻谷的清香、小麦的浓郁面香味等。闻粮谷的气味如果粮谷有发霉、变质等异味，可能是由于存储时间过长或存储条件不当导致的，应避免购买。警惕异味有些不法商家会在粮谷中添加化学物质，以次充好，这些化学物质往往具有刺激性气味，应注意辨别。注意添加物的气味气味鉴别

警惕不良滋味如果粮谷有苦涩、发霉等不良滋味，可能是由于存储不当或添加了不良物质导致的，应避免购买。尝试口感购买粮谷时可以尝试少量样品，正常情况下，粮谷应具有该品种特有的口感，如小麦粉的细腻口感、大米的爽滑口感等。注意添加剂的味道有些粮谷会添加化学物质以提高口感或保存性，这些物质往往会使粮谷口感变得不自然，应注意辨别。滋味鉴别

包括硬度、粘度、弹性等，正常情况下，粮谷应具有该品种特有的质地特性。检查粮谷的质地如果粮谷质地异常，如过硬、过软、粘度过高或弹性不足等，可能是由于存储不当或添加了不良物质导致的，应避免购买。警惕质地异常有些不法商家会通过掺杂使假的方式欺骗消费者，如在大米中掺入沙子等，这些掺杂使假现象可通过检查粮谷的质地加以鉴别。注意掺杂使假现象质地鉴别

CHAPTER04粮谷类食品掺伪现象

常见掺伪物常见掺伪物包括滑石粉、石膏、玉米淀粉、沙子等无机物，以及劣质米、陈米等有机物。有些不法商贩甚至会用工业用油对大米进行抛光处理，以提高大米的卖相。

掺伪的目的是为了增加重量、降低成本、掩盖劣质产品等。掺伪会导致食品的营养成分被破坏，甚至可能引发食物中毒等健康问题。例如，滑石粉和石膏等无机物掺入大米中，会破坏大米的营养成分，同时对人体健康造成潜在危害。掺伪原因及危害

感官鉴别01通过观察大米的外观、气味、口感等方面，判断大米是否掺伪。例如，正常的大米应该是米粒完整、有光泽、无异味，而掺伪的大米则可能颜色不均、有异味等。化学检测02通过检测大米中的成分，判断大米是否掺伪。例如，可以检测大米的蛋白质、脂肪、淀粉等成分的含量，以及大米中是否有石膏、滑石粉等无机物的存在。仪器检测03采用专业的检测仪器对大米进行检测，如红外光谱仪、色谱仪等。这些仪器可以检测出大米中微量的掺伪物，准确度高，但需要专业的操作和校准。掺伪鉴别方法

CHAPTER05粮谷类食品质量安全标准与法规

粮谷类食品质量安全标准是保障粮谷类食品安全的基础，包括国家、行业和地方标准。行业标准是在国家标准的基础上，针对某一行业的特点和需求制定的标准，具有行业内的强制性。国家标准是由国家权威机构制定，具有全国范围内的强制性，包括粮谷类食品的卫生、营养、感官等方面的要求。地方标准则是根据地方特色和实际情况制定的标准，适用于特定地区内的粮谷类食品。粮谷类食品质量安全标准

粮谷类食品质量安全法规是保障粮谷类食品安全的重要手段，包括国家、行业和地方层面的法规。行业层面的法规是在国家法规的基础上，针对某一行业的特殊情况制定