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中国茶文化课件-第四讲茶叶史话

目录CATALOGUE茶叶的起源与传说茶叶的发展历程茶叶的传播与交流茶叶的种类与制作工艺茶叶的功能与价值

茶叶的起源与传说CATALOGUE01

传说中，神农氏为了寻找可以食用的植物和草药，亲自品尝各种植物，其中就包括茶树。神农氏尝百草茶的发现与利用茶树原产地神农氏在品尝茶树后，发现茶叶具有解毒、提神等功效，开始将其用于医药和日常饮用。虽然关于茶树的原产地有多种说法，但一般认为茶树起源于中国西南地区的高山密林中。030201神农氏的传说

茶的传播路线01茶叶从中国传播到世界各地，主要通过陆路和海路两条路线。陆路主要经由丝绸之路，而海路则通过海上丝绸之路。茶文化的演变02中国茶文化在传播过程中，与各地文化相融合，形成了具有地方特色的茶饮文化。如日本茶道、英国下午茶等。茶叶品种与制茶工艺的发展03随着茶叶传播和演变，茶叶品种和制茶工艺也在不断发展和创新。不同地区根据当地的气候、土壤等条件，培育出具有地方特色的茶叶品种，并发展出独特的制茶工艺。茶的传播与演变

未经发酵的茶叶，口感清爽鲜美，具有清香、嫩香的特点。如龙井、碧螺春等。绿茶全发酵茶叶，具有浓郁的香气和醇厚的口感。如祁门红茶、正山小种等。红茶半发酵茶叶，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚，滋味醇和甘润。如铁观音、大红袍等。乌龙茶轻微发酵的茶叶，白茶口感清爽鲜美，黄茶则具有醇和回甘的特点。如白牡丹、君山银针等。白茶、黄茶茶叶的种类与特点

茶叶的发展历程CATALOGUE02

唐代茶文化初步形成，饮茶成为一种风尚，茶成为“人家不可一日无”的生活必需品。茶文化形成唐人陆羽提出“茶道”概念，强调以茶修身养性，追求内心平静和自我提升。茶道精神唐代文人墨客喜爱以茶为题材创作诗画，留下了许多珍贵的文化遗产。茶诗与茶画唐代的茶文化

宋代的茶文化斗茶之风宋代斗茶成为一种时尚，人们通过斗茶展示自己的品味和技艺。点茶法宋代流行点茶法，即先将茶叶磨成粉，然后用沸水冲泡，再以竹筅搅拌至起泡。茶具艺术宋代茶具精美绝伦，尤其是建盏和龙泉青瓷，展现了极高的艺术价值。

明清时期，茶叶种类增多，出现了六大类茶以及各种名茶。茶叶种类增多明清茶叶贸易繁荣，中国茶叶远销海外，成为重要的出口商品。茶叶贸易繁荣明清时期，茶与人们的日常生活紧密相连，各种茶馆、茶楼成为社交场所。茶与日常生活明清的茶文化

茶叶的传播与交流CATALOGUE03

随着时间的推移，茶叶逐渐受到朝鲜半岛人民的喜爱，成为日常生活中的重要饮品。中国的茶具、茶艺和茶文化也相继传入，对朝鲜半岛的茶道文化产生了深远的影响。茶叶向东传播至朝鲜半岛约在唐代，茶叶开始传入日本。随着遣唐使的往来，中国茶文化在日本生根发芽，逐渐形成了独具特色的日本茶道文化。日本在吸收中国茶文化的基础上，发展出了抹茶、煎茶等茶道流派。向东传播至日本茶叶向东的传播

向南传播至东南亚地区茶叶向南传播至东南亚地区，如越南、泰国等地。这些地区的茶叶品种和制茶工艺也受到中国的影响，逐渐形成了具有地方特色的茶文化。向南传播至印度印度是世界上最大的茶叶生产国之一，其茶叶产业的发展与中国茶叶的传入密切相关。中国茶叶的传入为印度带来了新的制茶技术和茶叶品种，对印度茶文化的发展产生了深远的影响。茶叶向南的传播

向北传播至俄罗斯茶叶在清代开始大量传入俄罗斯，逐渐成为俄罗斯人民日常生活中不可或缺的饮品。中国的茶叶和制茶技术对俄罗斯茶文化的发展产生了重要的影响，推动了俄罗斯茶产业的发展。向北传播至蒙古和新疆地区茶叶也向北传播至蒙古和新疆地区，这些地区的茶叶品种和制茶工艺也受到了中国的影响。中国的茶叶在促进这些地区与内地的经贸交流和文化交融方面发挥了重要的作用。茶叶向北的传播

茶叶的种类与制作工艺CATALOGUE04

绿茶的制作工艺选择新鲜的嫩叶，采摘后及时进行处理。通过高温快速破坏茶叶中的酶活性，抑制发酵。将杀青后的茶叶揉成条状，促进茶汁液的挤出和均匀分布。去除多余的水分，保持茶叶的干燥度，使其易于保存。采摘杀青揉捻干燥

采摘萎凋揉捻发酵红茶的制作工择适熟的新芽叶，要求芽叶肥壮、色泽鲜艳。将采摘的茶叶摊放在室内或室外，使其自然萎蔫。将萎凋后的茶叶揉成条状，促进茶汁液的挤出和均匀分布。将揉捻好的茶叶放在适宜的温度和湿度下发酵，使茶叶中的茶多酚氧化。

选择适熟的新芽叶，要求芽叶肥壮、色泽鲜艳。采摘将采摘的茶叶晒干，去除部分水分。晒干将晒干后的茶叶放在竹筛中进行半发酵，促进茶多酚氧化。做青通过高温快速破坏茶叶中的酶活性，抑制发酵。杀青乌龙茶的制作工艺

茶叶的功能与价值CATALOGUE05

茶叶中含有丰富的维生素C、维生素E、钙、铁、镁等矿物质以及多种氨基酸和抗氧化物质。这些营养成分对于人体健康有着重要的益处。茶叶中的咖啡碱能够刺激中枢神经系统，提高注意力和警觉