营养配餐和食谱编制试题及答案.pdfVIP

营养配餐和食谱编制试题及答案

A1型题：

1.应用食物交换份法制定食谱，下列哪项是错误的（E）

A遵守平衡饮食原则，合理搭配。

B每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。

C控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。

D根据血糖调整食物种类和量

E谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相

互交换

A2型题

1.患者，女性，30岁，身高162cm，体重67kg，孕32周，

妊娠期糖尿病，血糖控制不佳，医生计划为该患者制定营养食

谱。为了更好的控制血糖，该医生制定的食谱总能量为

1100kcal，其中蛋白质占总能量的10%-15%，脂肪占总能量的

20%-30%，碳水化合物占总能量的55%-65%。

请问该食谱存在什么问题（B）

A总能量过高

B总能量过低

C蛋白质过高

D卵白质太低

E脂肪过高

2.某中学食堂计划为住校学生提供营养餐，并设计了食谱。

为了确定编制的食谱是否科学合理，需要对食谱进行评价。

下列不是食谱评价内容的是（C）

A是否做到食品多样化

B各类食物的量是否充足

C主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质

D三餐能量摄入分配是否合理

E全天能量摄入是否适宜

A3型题

1、患者，女性，20岁，身高165cm，体重50kg，

BMI18.4kg/m2.职业平面模特。近3个月患者由于减肥，有意

控制饮食，目前体力不佳，并出现失眠、脱发等症状。

1）营养医生为患者制定营养食谱，以下哪项不是食谱编

制的目的（D）

A、平衡膳食

B、合理营养

C、增进健康

D、吃香喝辣

E、达到标准体重

2）食谱制定的正确步骤是（A）

A.肯定能量和营养素目标，选择食品，计算和调整，评价

食谱

B.选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价

食谱

C.评价食谱，肯定能量和营养素目标，选择食品，计算和

调整

D.选择食物，评价食谱，确定能量和营养素目标，计算和

调整

E.肯定能量和营养素目标，计算和调整，选择食品，评价

食谱

2、患者，女性，78岁，卧床状态，诊断为脑血管后遗症。

1）营养医生计划为患者制定营养食谱，下列哪项是食谱

编制方法（B）

A、乘除法

B、食物交换份法

C、目测法

D、加减法

E、食物相克理论

2）为了肯定体例的食谱是否科学合理，以下哪项不是食

谱评价的步骤（B）。A食品分类排序，列出食品的数目

B计算营养素的量，与同年龄同性别人群的可耐受最高摄

入量进行比较

C计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例

D碳水化合物、脂肪、蛋白质三种营养素提供的能量及占

总能量的比例

A4型题

1、患者，男性，35岁，身高175cm，体重85kg，

BMI27.8kg/m2.销售人员。诊断为2型糖尿病，目前血糖控制

不佳。

1）根据2001年XXX中国肥胖问题工作组提出的18岁

以上中国成人的BMI标准，请问该患者的体重为（C）

A.体重较轻

B.正常

C.超重

D.肥胖

E.肥胖前状态

2）膳食调查：该患者平时应酬较多，逐日主食3两，蔬

菜8两，肉类6两，鸡蛋1个，牛奶250ml，烹调油25克，

食盐6克，饮白酒平均4两/天。请问该患者存在甚么营养问

题（C）

A.主食摄入过多

B.蔬菜摄入过多

C.肉类摄入过多

D.烹调油摄入不足

E.食盐摄入缺乏

3）为患者配餐，下列哪项不是营养配餐的理论依据（E）

A中国居民膳食营养素参考摄入量

B平均需要量、推荐摄入量