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2024年肉类加工知识历年考题高频考点荟萃带答案.docx

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    2024年肉类加工知识历年考题高频考点荟萃带答案

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    第1卷

    一.参考题库(共25题)

    1.什么是腌腊肉制品？

    2.什么是增味剂？

    3.什么是着色剂？

    4.如何生产方火腿？

    5.什么是去骨火腿？

    6.烟熏有哪些作用？

    7.脂肪主要分布于什么部位？

    8.什么是混合磷酸盐？

    9.肉绒和油松加工工艺有何不同？

    10.如何采用新工艺生产肉铺？

    11.广东腊肉是如何加工的？

    12.肉干传统加工工艺是怎样的？

    13.加热对肉的嫩度有何影响？

    14.熏烟当中有哪些成分？

    15.酱卤肉类有何特点？

    16.肉制品中添加大豆

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