2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工历年考题高频考点荟萃带答案.docx

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2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工历年考题高频考点荟萃带答案

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第1卷

一.参考题库(共25题)

1.何谓油脂的碘价

2.依营养素的分类法，食物可分成（）

A、3大类

B、4大类

C、5大类

D、6大类

3.为何月饼出炉后塌陷？

4.烤后用果酱装饰，果酱必须（），蒸发水分后趁热装饰，干躁后不沾手。

A、后加热

B、先加热

C、先冷冻

D、冷却后

5.对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。

A、风味最佳

B、耐老化

C、质量最好

D、生产效率高

6.酸性剂可以稳定蛋的起泡性.

7.简述烘

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