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《中式面点第六章》ppt课件

CATALOGUE目录中式面点概述中式面点制作材料中式面点制作技巧中式面点制作实例中式面点营养价值与健康饮食

中式面点概述01

起源中式面点起源于中国，有着数千年的历史。最早的面点可以追溯到商周时期，随着时间的推移，面点制作技艺不断发展，形成了丰富多彩的中式面点。历史发展中式面点在各个历史时期都有所发展。汉代出现了蒸饼、烧饼等面点；唐宋时期面点品种增多，制作技艺更加精细；明清时期，面点进一步发展，形成了各具特色的地方风味。中式面点的起源与历史

中式面点具有用料广泛、制作技艺精湛、口味多样、形态各异的特点。面点注重食材的搭配和营养均衡，既可作为主食，也可作为小吃或点心。特点中式面点按制作方法和口感可分为蒸、煮、炸、烙、烤等五大类。蒸制面点以面粉、糯米粉等为原料，煮制面点以淀粉、豆类等为原料，炸制面点以面粉、糯米粉等为原料，烙制面点以面粉、糯米粉等为原料，烤制面点则以面粉、糖等为主要原料。分类中式面点的特点与分类

中式面点是中国饮食文化的重要组成部分，它与菜肴共同构成了中国丰富的餐桌文化。中式面点的传承和发展，反映了中国不同历史时期的文化特点和民族风情。面点制作技艺的传承，也体现了中国人民的智慧和创造力。中式面点在饮食文化中的地位文化传承重要组成部分

中式面点制作材料02

面粉的种类与选择面粉是中式面点制作的基本原料，不同的面粉种类适用于不同的面点制作。含有较多的面筋，适合制作需要拉伸和扩展的面点，如面条、饺子皮等。适合制作大多数中式面点，如包子、馒头、饼等。面筋含量较低，适合制作不需要过多拉伸和扩展的面点，如糕点、酥饼等。总结词高筋面粉中筋面粉低筋面粉

总结词鲜肉馅豆沙馅莲蓉馅馅料的制作与搭料是中式面点的灵魂，不同的馅料搭配可以产生丰富的口味和风味。以猪肉为主，搭配调料和蔬菜调制而成，适合制作包子、饺子等。以红豆为主要原料，经过煮制、打沙、调味等工序制成，适合制作糕点、月饼等。以莲子为主要原料，经过清洗、浸泡、打磨、调味等工序制成，适合制作月饼等。

调料的使用是中式面点制作的技巧之一，能够提升面点的口感和风味。总结词作为基本的调味品，能够提升面点的口感和风味，但要注意适量使用。盐用于调节甜味，不同的糖类有不同的甜度和特点，如白砂糖、红糖等。糖能够增加面点的色泽和口感，不同的酱油有不同的风味特点，如生抽、老抽等。酱油调料的使用与技巧

中式面点制作技巧03

和面技巧不同的面点需要使用不同的面粉和水量，以及不同的和面技巧。例如，制作饺子需要使用高筋面粉，加水时要分多次加入，并用力揉搓，使面粉和水充分融合。和面方法和面的方法有手工和面、机器和面等。手工和面时，需要将面粉放在台面上，中间挖一个坑，将水慢慢倒入，用手搅拌并揉搓成面团；机器和面时，需要将面粉和水按照比例放入和面机中，启动机器搅拌和面。和面的技巧与方法

擀皮时需要使用擀面杖，将面团分成小块，用擀面杖从中心向四周擀开，注意力度要均匀，擀出来的皮要厚薄一致。擀皮技巧擀皮时要注意速度和力度，避免擀出来的皮出现裂痕或厚薄不均的现象。同时，要注意保持擀面杖的清洁，避免交叉污染。擀皮要领擀皮的技术与要领

包馅技巧包馅时需要将馅料放在面皮中央，用双手将面皮合拢，捏紧收口。不同的面点需要不同的包馅技巧，例如，包饺子时需要将馅料放在饺子皮中央，然后将饺子皮对折成半圆形，用双手捏紧收口；包包子时需要将馅料放在面团中央，然后将面团从四周向中心捏紧收口。包馅注意事项包馅时需要注意馅料的量要适中，不能太多或太少；同时要注意清洁卫生，避免交叉污染。在烹饪过程中也要注意火候和时间，避免出现夹生或焦糊的现象。包馅的技巧与注意事项

中式面点制作实例04

饺子制作流程与要点准备食材选择优质面粉、肉馅、蔬菜等食材，并准备好调料。揉面将面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团。

将面团分成小块，擀成圆形皮。擀皮包饺子煮饺子将肉馅和蔬菜等馅料包入皮中，捏合成饺子形状。将饺子放入沸水中煮熟，一般需要煮3-5分钟。030201饺子制作流程与要点

饺子制作要点面团要揉得光滑，这样做出来的饺子皮才会更加筋道。擀皮时要掌握好力度和形状，确保饺子皮薄厚均匀。饺子制作流程与要点

0102饺子制作流程与要点煮饺子的水要沸腾，煮的过程中要轻轻搅拌，避免饺子粘连在一起。肉馅和蔬菜等馅料要搭配得当，可以根据个人口味进行调整。

选择优质面粉、馅料等食材，并准备好调料。准备食材将面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团。揉面包子制作流程与要点

将面团分成小块，擀成圆形皮。擀皮将馅料包入皮中，捏合成包子形状。包包子将包子放入蒸锅中蒸熟，一般需要蒸10-15分钟。蒸包子包子制作流程与要点

包子制作要点面团要揉得光滑，这样做出来的包子皮才会更加细腻。擀皮时要掌握好力度和形状，确保包子皮薄厚均匀。包子制