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2023年精选餐饮工作计划四篇

餐饮工作计划篇1

一关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在__年2月底做好__上

市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标

准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推

出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，

保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，

不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领

导汇报检查工作情况

5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

6，__下市前准备好__年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据__年的流

行趋势增加相应的新品种

二关于__店

__店在暂停营业半年后于__年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于__

路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，

我们将以________x--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有

菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但

长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰

富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个

计划做下安排

1，通过对一些和__x路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一

致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月

中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!

2，在__年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员

将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和

公司现有厨房a级员工一致

3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前

厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!

4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个

菜品的市场售价

5，针对__x店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更

换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作

6，在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机

遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

餐饮工作计划篇2

已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过

去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取

得了一些成功，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、

成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把的工作做好，

现将一年中的工作做如下总结：

1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在

廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认

真负责。

2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非

常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性

格多方面的管理方式。厨房全年离职人员较多，厨房全年离职人员较去年来说比

较少，所以是比较稳定的一年。

3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的

把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。

4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，

影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出

菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。

5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：

1)一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%

2）二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%

3）三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%

4）四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%

6）六月份收入：450