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粮农食品安全评价模拟试题与参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、标准制(修)订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送()审批。

A、厂长(经理)

B、行业标准委员会

C、相应的标准化主管部门

D、总工程师

正确答案：C

2、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。

A、有黑色沉淀

B、溶液显兰绿色

C、溶液显深紫红色

D、有黄色沉淀

正确答案：C

3、乙醚的沸点是()

A、50℃

B、45.6℃

C、34.6℃

D、45℃

正确答案：C

4、两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。

A、相关系数

B、y=a+bx中b值的大小

C、y=a+bx中a值大小

D、最小二乘法

正确答案：A

5、典型的试纸条包含样品垫、金标垫、质线线和控制线，不同免疫学胶体金试纸条可以测定不同的毒素、农药和重金属，其中决定检测对象的部分是（）

A、金标垫和质检线

B、控制线和样品垫

C、样品垫和金标垫

D、质检线和控制线

正确答案：A

6、下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是（）

A、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大

B、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂

C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围

D、唐僧肉属于非法生产食品

正确答案：D

7、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有()现象。

A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色

B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色

C、生成黄色沉淀

D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色

正确答案：A

8、玻璃仪器按其用途进行分类，一般分为容器类、（）、和过滤器类。

A、不宜加热类

B、宜加热类

C、抽滤类

D、量器类

正确答案：D

9、食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）。

A、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖

B、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖

C、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖

D、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖

正确答案：D

10、用于鉴别胶体和溶液的方法是()。

A、丁达尔现象

B、通直流电后，离子定向移动

C、用滤纸过滤分离

D、加入电解质形成沉淀

正确答案：A

11、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是()。

A、应有计划按一定程序进行

B、应做到有关标准的协调配套

C、有利于保障人身安全和健康

D、有利于合理利用国家资源

正确答案：A

12、细菌的革兰氏染色反应结果决定于（）

A、细胞膜

B、细胞壁

C、细胞质

D、细胞核

正确答案：B

13、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和()试验。

A、葡萄糖铵

B、柠檬酸盐

C、ONPG

D、靛基质

正确答案：D

14、以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。

A、切分

B、清洗

C、去皮

D、漂烫

正确答案：D

15、)酶抑制率法测定过程中生成的硫代胆碱具有还原性，能使蓝色的2,6-二氯靛酚褪色，褪色程度与胆碱酯酶活性正相关，可在（）比色测定。

A、500nm

B、700nm

C、600nm

D、400nm

正确答案：C

16、当Aw小于等于时（）时，食品的腐败变质才得以明显减缓，可在1-2个月保持不变质。

A、0.9

B、0.8

C、0.75

D、0.7

正确答案：C

17、假设5ml培养基矫正PH至7.4时，用去0.1NNaOH0.2ml，现有490ml培养基，应加1NNaOH()毫升。

A、1.2

B、2.1

C、1.96

D、2.5

正确答案：C

18、元素周期表中有()个主族。

A、7

B、18

C、16

D、8

正确答案：A

19、职业道德是调整一定职业活动关系的()准则和规范

A、职业思想

B、职业理论

C、职业态度

D、职业行为

正确答案：D

20、某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存在。

A、白色沉淀

B、黄色沉淀

C、黑色沉淀

D、血红色

正确答案：D

21、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。

A、柠檬酸盐杆菌

B、大肠艾希氏菌

C、沙门氏菌

D、志贺氏菌

正确答案：C

22、关于朗白——比耳定律，下列叙述不正确的是()。

A、朗白—比耳定律表达式为A=KCL

B、A为吸光度，即A=-lgT，T为透光度

C、K为平衡常数

D、CL为吸光物质的浓度与透光液层厚度的乘积

正确答案：C

23、荚膜的生理功能是()

A、抵御吞噬

B、吞噬细菌

C、交流能量

D、运动

正确答案：A

24、保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准()的原则。

A、应当做到有关标准的协调配套