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饭店服务综合知识模考试题及答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、（）适合清洗纯羊毛地毯。

A、打蜡机

B、吸尘器

C、高压清洗机

D、洗地毯机

正确答案：D

2、服务员要求打扫客房时,必须轻敲客房门，并说（）。

A、Isthereanybodyinside?

B、Housekeeping.MayIcomein?

C、Goodevening.

D、Imroomattendant.

正确答案：B

3、饭店客房800多间，按每间客房配1.5人的比例，饭店全员定额为1200人，这种方式配备人员的方法叫（）。

A、按岗位定员

B、劳动定额定员

C、餐位数定员

D、比例定员

正确答案：D

4、冷菜制作时，()不符合厨房卫生管理要求。

A、冷菜制作间应与其他生产区域分开

B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备

D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

正确答案：D

5、长筒形闻香杯是（）地区冲泡乌龙茶的特有茶具。

A、广东

B、福建

C、台湾

D、贵州

正确答案：C

6、红酒的斟倒在主人认可后，按（）原则，依次为客人倒酒，站在客人右侧，倒入杯中1/3即可。

A、先宾后主、女士优先

B、先宾后主、男士优先

C、先主后宾、女士优先

D、先主后宾、男士优先

正确答案：A

7、一般而言葡萄喜欢生长在温和的温带气候中，所以全球大部分的葡萄园都集中在（）。

A、南纬

B、南北纬

C、北纬

D、北纬

正确答案：B

8、斟酒水的顺序是（）。

A、先白酒后红酒再啤酒

B、先红酒后啤酒再白酒

C、先啤酒后红酒再白酒

D、先红酒后白酒再啤酒

正确答案：C

9、通过订房控制盘、房间状况控制盘、问询控制盘以及电话总机控制盘来实施客房预订的系统是指（）。

A、连锁饭店的预订系统

B、计算机预订系统

C、半自动预订系统

D、威特尼预订系统

正确答案：D

10、清洁大面积的地毯，（）吸尘器最适用。

A、混合式

B、直立式

C、吸立式

D、背负式

正确答案：A

11、为了保证宴会预订的确认和避免不必要的经济损失，饭店一般按照要求收取宴会账单总金额的（）作为定金。

A、10%以下

B、10%-30%

C、30%-50%

D、50%以上

正确答案：B

12、配备一张双人床，较适合夫妇旅行者居住的客房是（）。

A、双人房

B、大床间

C、单人房

D、角房

正确答案：B

13、检查房间时，若发现设备损坏，物品缺少，应立即（）。

A、请客人赔偿

B、通知保安部

C、通知客房部

D、通知总台或客房服务中心

正确答案：D

14、开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）。

A、迈尔斯顿饭店

B、特莱蒙饭店

C、假日饭店

D、里兹饭店

正确答案：B

15、PDCA循环中，D代表（）。

A、计划

B、实施

C、检查

D、处理

正确答案：B

16、星级饭店食品留样管理制度要求食品取样后，应加盖食品罩或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。

A、48

B、12

C、24

D、36

正确答案：A

17、中式铺床操作中棉被从床头处翻折（）厘米。

A、35

B、40

C、50

D、45

正确答案：D

18、在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。

A、闽南乌龙茶

B、闽北乌龙茶

C、台湾乌龙茶

D、广东乌龙茶

正确答案：C

19、为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（）米以内。

A、60

B、30

C、100

D、80

正确答案：A

20、适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代官办接待设施是（）。

A、客舍

B、迎宾馆

C、驿站

D、旅舍

正确答案：B

21、当客人走进大门（）时，门童应拉开大门迎接客人。

A、3

B、5

C、2

D、1

正确答案：C

22、按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。

A、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味

B、中式自助餐、西式自助餐

C、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐

D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味

正确答案：C

23、被称为中国近现代第一家饭店的是（）。

A、北京六国饭店

B、上海和平饭店

C、上海浦江饭店

D、天津利顺德大饭店

正确答案：C

24、苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场销售量最大的为（）。

A、混合威士忌

B、谷物威士忌

C、玉米威士忌

D、纯麦芽威士忌

正确答案：A

25、饭店前厅客人的账户主要分为住客分类账以及（）。

A、饭店管理人员账

B、总客账

C、外客账

D、应收款分类账

正