管理体系审核与食品安全与卫生管理.pptxVIP

管理体系审核与食品安全与卫生管理汇报人：XX2024-01-13

管理体系审核概述食品安全与卫生管理基础知识管理体系在食品安全与卫生管理中应用管理体系审核在食品安全与卫生管理中实施

持续改进策略在食品安全与卫生管理中应用总结与展望

管理体系审核概述01

123通过审核，可以评估组织的管理体系是否符合相关标准和要求，是否得到有效实施和保持。确保管理体系的有效性和一致性审核可以发现管理体系中存在的问题和不足，为组织提供改进的方向和建议，推动管理体系不断完善。促进持续改进通过第三方审核机构的公正、客观评估，可以增加外部相关方对组织的信任和认可，提高组织的透明度和声誉。增强信任和透明度审核目的与意义

客观性原则独立性原则系统性原则符合性原则审核原则与方法审核应以客观事实为依据，避免主观臆断和偏见。审核应全面、系统地评估组织的管理体系，覆盖各个要素和过程。审核机构和审核员应独立于被审核的组织，确保审核的公正性和独立性。审核应依据相关标准和要求进行，判断组织的管理体系是否符合规定要求。

跟踪验证对审核中发现的问题进行跟踪验证，确保问题得到有效解决。审核报告编写审核报告，对管理体系的符合性、有效性和一致性进行评价，提出改进建议。现场审核通过访谈、观察、检查等方式收集证据，评估管理体系的实际运行效果。审核准备确定审核范围、目标和计划，组建审核组并进行预备会议。文件评审对被审核组织的文件资料进行评审，了解管理体系的运行情况。审核流程与步骤

食品安全与卫生管理基础知识02

食品安全定义指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。重要性食品安全关系到消费者的生命安全和身体健康，是公共安全体系的重要组成部分。同时，食品安全也影响企业的声誉和经济效益，是企业持续发展的基础。食品安全概念及重要性

通过卫生管理，可以有效预防食品在生产、加工、运输、销售等环节中受到物理、化学和生物性污染。预防污染卫生管理能够及时发现和控制食品中的危害因素，防止食品中有害物质对人体健康的危害。控制危害卫生管理有助于提高食品的质量和口感，增强消费者对产品的信任度和满意度。提高产品质量卫生管理在食品安全中作用

法律法规《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规对食品安全和卫生管理提出了明确要求，包括食品生产经营者的责任、监管部门的职责、违法行为的处罚等。标准要求国家和行业制定了一系列食品安全和卫生管理标准，如《食品生产通用卫生规范》等，对食品生产经营过程中的卫生管理、原料采购、生产加工、储存运输等方面提出了具体要求。这些标准是保障食品安全的重要依据。相关法律法规和标准要求

管理体系在食品安全与卫生管理中应用03

质量管理体系在食品安全中应用质量控制通过建立严格的质量控制标准和程序，确保食品生产过程中的原料、半成品和成品符合质量要求，降低食品安全风险。过程监控对食品生产全过程进行监控，包括原料采购、加工、包装、储存和运输等环节，确保各环节符合质量管理体系要求。不合格品处理对不符合质量标准的产品进行及时处理，包括返工、降级或报废等措施，防止不合格品流入市场。

03环境绩效监测对环境管理目标的实施情况进行监测和评估，确保环境绩效持续改进。01环境因素识别识别食品生产过程中的环境因素，如废水、废气、噪声等，并评估其对卫生管理的影响。02环境目标制定根据环境因素评估结果，制定相应的环境管理目标，如减少废水排放、降低能源消耗等。环境管理体系在卫生管理中应用

危险源辨识识别食品生产过程中的危险源，如机械设备、化学品等，并评估其对员工健康的影响。风险控制措施针对危险源辨识结果，制定相应的风险控制措施，如提供个人防护用品、改善作业环境等。员工健康监测定期对员工进行健康检查，及时发现并处理健康问题，确保员工健康得到保障。职业健康安全管理体系在员工健康保障中应用

管理体系审核在食品安全与卫生管理中实施04

根据食品安全与卫生管理的要求，制定全面、系统的审核计划，明确审核目标、范围、时间和资源等。审核计划对食品安全与卫生管理体系的运行情况进行检查，包括文件记录、操作规范、员工培训等方面，确保体系的有效实施。执行情况检查审核计划制定和执行情况检查

抽样检验按照抽样方案对食品进行抽样检验，确保食品的卫生和质量符合相关标准和要求。现场检查深入生产现场，对原料、半成品、成品及生产环境等进行实地检查，记录关键控制点的操作情况。评估报告编制根据现场检查和抽样检验结果，编制详细的评估报告，对食品安全与卫生管理体系的符合性和有效性进行评价。现场检查、抽样检验和评估报告编制

不符合项识别对现场检查和抽样检验中发现的不符合项进行识别，并记录具体情况。整改措施制定针对不符合项，制定具体的整改措施和计划，明确责任人和完成时限。跟踪验证对整改措施的实施情况进行跟踪验证，确保不符合