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本发明公开了一种通过改变食用菌添加量调控鱼糜品质特性的方法，属于食品加工领域。该方法包括步骤：S1、食用菌添加的控制：将食用菌洗净擦干之后，打碎，得到食用菌A；S2、鱼糜的空气擂溃与加盐擂溃：将鱼肉去皮去骨取出，打碎成鱼糜，然后加入食用盐擂溃，得到鱼糜B；S3、鱼糜的加食用菌擂溃：将步骤S1所述食用菌A与步骤S2所述鱼糜B混合擂溃，得鱼糜C；S4、鱼糜的蒸制：将步骤S3所述鱼糜C进行蒸制，得鱼糜D；S5、鱼糜的冷却：将步骤S4的鱼糜D冷却静置，得鱼糜终产品。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117441860A
(43)申请公布日2024.01.26
(21)申请号202311466607.4
(22)申请日2023.11.06
(71)申请人大连工业大学
地址116034
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