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乳清蛋白氮指数的测定
乳清蛋白氮指数（WPNI）是一种用于评估乳制品加工过程中热处理强度的指标。其测定方法如下：
采集一定量的脱脂乳粉样品，并确保样品均匀且未变质。
按照规定的实验方法，将样品溶解在适量的水中，制成溶液。
将溶液进行离心或过滤，以分离出其中的乳清蛋白。
将分离出的乳清蛋白进行加热处理，使其变性。
测定加热处理前后的乳清蛋白氮含量，计算出未变性的乳清蛋白氮含量。
根据以下公式计算乳清蛋白氮指数：WPNI=(未变性的乳清蛋白氮含量/总氮含量)×100%。
根据所得的乳清蛋白氮指数，可以评估脱脂乳粉的热处理强度。
请注意，上述方法仅为示例，实际测定方法可能因实验条件和样品质量而有所不同。在进行测定时，建议遵循相关标准或规范，以确保结果的准确性和可靠性。
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