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2023年酒店年度工作计划【10篇】

2023年酒店年度工作计划篇1

现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业

和本地酒店。故创造性和特色性在20__年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要

形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20__是面向市场、

不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足

于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐

饮名品精品企业方向去努力。

目标计划分解：

1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中

高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革

以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解

本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有

利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有

利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。

2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、

香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、

份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有

过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细

节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排套餐的沟通加强。

及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，

虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。

4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，

菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开

关设备。

5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货

关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原

材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这

是控制成本的重中之重。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正

确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象

等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高

企业效率、树立企业形象。

8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想

和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产

工作。

2023年酒店年度工作计划篇2

一、建立健全客房部各项规章制度。

客房部现有的规章制度与日常业务活动中的实际情况极不适应，存在“同一岗位多

套职责共同使用”、“服务操作没有统一标准”、“管理处罚参考标准多样随意”等

问题，严重阻碍了客房部向规范化、标准化、程序化方向发展。__年将建立一套完整

的家政管理体系，包括：《客房部组织结构及岗位编制图》、《客房部职务说明书》、

《客房部工作内容》、《客房部工作标准及操作流程图》、《客房部奖惩条例》、

《客房部岗位考核办法》。通过上述管理制度的统一制定，各岗位员工将更加明确自

己的工作内容、各项工作操作的标准和规范，进一步提高服务质量和工作效率，同时

有利于各项经营管理工作的深入开展。

二、部门成本控制。

__客房部的总成本必须控制在249.3万元以内，也就是月均成本控制在20。775万

元以内。分析客房部每月的支出项目。根据客房部__年的人员配备和实际运行情况，

预计客房部每月固定成本支出为126096万元，可变成本必须控制在105321万元以内，

才能完成年度成本指标控制任务。因此，客房部将通过制定“节能计划及实施办法”，

有效降低运营成本。

1.亚麻洗涤的成本一直是该部门可变成本的重要组成部分。

将目前客房换麻的制度改为每天换麻的制度，减少了换麻和洗麻的频率。一方面大

大降低了洗亚麻布的成本，另一方面延长了亚麻布的使用寿命，缩短了服务员整理房

间的时间，提高了工作效率。经过初步估算，采用这种方法每年将节省约5万元的可

变成本。

2.严格控制