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2024-01-27 发布于四川
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本发明适用于啤酒酿造技术领域，提供了一种椰子咖啡增味啤酒及其酿造方法，包括以下原料：维也纳麦芽、小麦芽、上面酵母、乳糖、含糖烤椰粒以及咖啡浓缩液；酿造方法，包括以下步骤：选用维也纳麦芽、小麦芽为原料，加水，糖化、煮沸，煮沸期间添加颗粒酒花和乳糖，煮沸结束得到麦汁；麦汁冷却后充氧，添加上面发酵酵母进行发酵，待原麦汁浓度降至6.5°P时添加含糖烤椰粒并添加咖啡浓缩液，萃取烤椰子的香气和味道，并增加咖啡风味；待双乙酰降至0.08mg/L以下冷贮；待发酵液中γ壬内酯含量≥20μg/L，且糠基硫醇含量≥1

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117448096A

(43)申请公布日2024.01.26

(21)申请号202311421057.4

(22)申请日2023.10.31

(71)申请人北京燕京啤酒股份有限公司

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