用心饮食食品安全不容忽视.pptxVIP

汇报人：XX2024-01-25用心饮食食品安全不容忽视

目录食品安全现状及问题法律法规与标准规范原料采购与储存管理生产加工过程控制产品检验与召回机制员工培训与消费者教育

01食品安全现状及问题

近年来，食品安全事件不断曝光，涉及范围广泛，从农田到餐桌的各个环节都存在潜在风险。食品安全事件频发法规标准不断完善消费者关注度提高政府和社会各界对食品安全的重视程度不断提高，相关法规和标准也在不断完善。随着消费者食品安全意识的提高，对食品质量和安全性的要求也越来越高。030201当前食品安全形势

常见问题与案例分析微生物污染食品在生产、加工、运输等环节中容易受到微生物污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等，引发食物中毒等事件。农药残留农产品中农药残留超标问题时有发生，长期摄入会对人体健康造成潜在危害。添加剂滥用一些食品生产企业为追求口感、色泽等效果，滥用添加剂，如苏丹红、瘦肉精等，对人体健康造成严重危害。

食品生产过程中的原料采购、加工工艺、设备设施等都可能对食品安全产生影响。生产环节食品的运输、储存、销售等环节也容易出现问题，如温度控制不当、交叉污染等。流通环节消费者的食品安全意识和行为习惯也会对食品安全产生影响，如食品过期、保存不当等。消费环节影响因素及危害程度

02法律法规与标准规范

《中华人民共和国食品安全法》该法规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任，明确食品安全标准和监管要求，保障公众身体健康和生命安全。《中华人民共和国农产品质量安全法》该法针对农产品质量安全进行规范，涉及农产品生产、加工、运输、销售等各个环节，确保农产品质量安全可靠。其他相关法律法规如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国广告法》等，也从不同角度对食品安全进行规范和保障。国家相关法律法规解读

该标准对食品中各类危害因素进行限量规定，包括微生物、污染物、农药残留、兽药残留等，确保食品符合国家强制性标准。《食品安全国家标准》该通则规定了食品生产许可的审查要求和程序，确保食品生产企业符合安全生产条件，保障食品质量安全。《食品生产许可审查通则》如《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品营养标签管理规范》等，针对不同行业制定具体的食品安全管理要求和规范。其他行业标准规范行业标准规范介绍

建立完善的食品安全管理制度企业应制定食品安全管理制度，明确各部门和人员的职责和权限，确保食品安全工作有章可循。企业应建立严格的原料采购和进货查验制度，确保采购的原料符合食品安全标准，防止不合格原料进入生产环节。企业应加强对生产过程的控制和管理，确保生产环境、设备、工艺等符合食品安全要求，防止交叉污染和食品变质等问题。企业应建立完善的食品安全追溯体系，实现食品从原料采购到生产、销售等各环节的信息可追溯，以便在出现问题时能够及时召回和处理。加强原料采购和进货查验管理强化生产过程控制建立食品安全追溯体系企业内部管理制度要求

03原料采购与储存管理

选择有良好信誉和合规记录的供应商，确保原料来源可靠。供应商选择对每批进货的原料进行严格的检验，包括外观、质量、营养成分等方面，确保符合采购标准。原料检验详细记录原料采购信息，如供应商、进货日期、数量、检验结果等，以便追溯和审查。采购记录原料采购质量控制

储存分类根据原料的性质和储存要求进行分类储存，避免交叉污染和混淆。储存设施提供适宜的储存设施，如温度控制、湿度调节、通风等设备，确保原料在良好的环境中储存。监控措施定期对储存环境进行监测和记录，如温度、湿度等参数，确保储存条件符合规定要求。储存条件设置及监控

不合格确认隔离存放处理措施预防措施不合格原料处理流检验不合格的原料进行确认，并记录详细信息，如不合格原因、数量等。将不合格原料与合格原料隔离存放，并标识清楚，防止误用。根据不合格原因采取相应的处理措施，如退货、销毁等，并记录处理过程和结果。分析不合格原因，采取相应的预防措施，避免类似问题再次发生。

04生产加工过程控制

010204生产车间环境卫生要求车间内地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无霉味，定期清洗消毒。排水设施应保持畅通，无积水，防止蚊虫滋生。车间内应有足够的通风设施，保持空气流通，防止异味和潮湿。员工应遵守个人卫生规定，穿戴整洁的工作服、帽、鞋，并定期进行健康检查。03

生产设备、工具、容器等在使用前后都应进行清洗消毒，确保无残留物。清洗消毒程序应包括物理和化学方法，如热水、洗涤剂、消毒剂等。清洗消毒的频率应根据设备使用情况和产品卫生要求来确定。应建立设备清洗消毒记录，以便于追溯和监控备设施清洗消毒程序

关键控制点是指对食品安全有显著影响的工序或操作，应设置相应的控制措施和监控程序。每个关键控制点都应建立监控计划和纠偏措施，确保产品符合卫生标准和质量要求。关