餐饮服务标准作业流程.pptVIP

餐飲服務標準作業流程第一部分標準作業流程的實施重點何謂標準作業流程StandardOperationProcedure(SOP)可以是一份操作手冊或一部指導作業書工作內容操作方式圖示說明何謂標準作業流程定義組織依照不同的工作職位，將其工作內容加以分析與說明，再由組織內部自行撰寫之具有順序的工作步驟對於經常性或重複性工作，為使其程序一致化，將其執行過程程序與以詳細描寫之一種書面文件SOP實施重點簡單明瞭的『敘述』工作程序檢核各流程之間的SOP是否緊密結合 (黃如足，梅士杰)SOP制定注意事項主管應親自參與尋求專家意見管理者須定期查核評估SOP的效益劃分各職位權責提升服務品質作為訓練教材節省時間成本達成組織目標SOP資料蒐集方法觀察法問卷調查法訪問法小組討論法SOP制定流程擬定目標●綱要性目標●人力配置劃分職位權責●工作分析●工作規範--觀察法--問卷調查法--訪問法--小組討論法撰寫工作規範書實施SOP定期更新SOP保持作業彈性第二部分工作分析工作分析定義是指有系統地收集相關工作資訊的過程 (Milkovich,1999)是將企業中各項工作之