餐饮连锁数字化成本管控体系.pptx

何

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化

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行

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据

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字

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管

控

本

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制

度?

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理

过程

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基

于

现

场

的

本管控

规

范。

核

心

管

策

理

的

层

数

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用运

结果

反馈问

题

、

数

据

追

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分

析

优

化

决

营能

力。

体

成

餐饮企业为什么需要数字化成本管控?

A降本增效B提升毛利C降低库存D菜品标准化

E全都要

Step15tep25tep3

提效降本增利

您的企业做成本管控属于哪一派?

□A价格敏感派□B盲目行动派□C结果考核派D以上全是

营业额考核

毛利考核

达标就奖励

不达标就扣绩效

关注采购渠道

关注采购价格关注供应链建设

关注执行

每天日盘

每天要成本报表

运营周期：90天左右

运营效果：

1.6周时间，毛利提升6%。截至目前毛利稳定提升9%左右。

2.分差控制在±2%以内且保持稳定。

3.库存金额降低5.2万元。

4.采购验收环节平均缩短22分钟，单据准确性100%,实收差异可控。

5.财务核算清晰准确，对账高效，可自主分析数据。

企业位置：昆明

业态菜系：中餐粤菜

营业额：130万+

毛利率：58.7%[±1%]

采购流程：微信报采购计划，供货商手写单验收

成本卡：有文档无数据

盘点流程：盘点不准确，数据无参考，库存压力大

财务核算：对账工作量大，差异无参考依据

痛点：采购验收效率提升、毛利提升

门店名称

仓库名称

折前销售额

折后销售额

营业优免率

理论成本额

实际成本额

折前理论毛利率

折前实际毛利率

折后理论毛利率

折后实际毛利率

成本分差额

成本分差率

采购金额

折前采购占销比

点心

42013

37694.07

10.28%

14022.9614484.1

66.62%

65.52%

62.8%

61.57%

461.1

3.29%

14411.2

34.3%

前厅

60794.79

5519

9.22%

19002.55

17114.43

68.74%

71.85%

55.57%

68.99%

1888.12

9.94%

11838.78

19.47%

烧腊

44794.84

130895.23

9.6%

52971.21

52055.9

63.42%

64.05%

59.53%

60.23%

915.29

1.73%

53126.

36.69%

水吧

24552.89

16039.86

34,67%

3855,44

3791,4

84,3%

84,56%

75.96%

76,36%

64,04

1.66%

3962.01

16.14%

中厨

591143.93

536746.36

9.2%

17221181

70.87%

71.56%

67.92%

68.67%

4073.55

2.37%

168948.83

28.58」

863299…776565……10.05%262063……255583.669.64%70.39%66.25%67.09%6479.83.…

2.47%252286……29.22%

供应链报表中心ReportCenter根表首页食品安全·业务报表门店报表·

会计期：2022年-8月日期：2022-07-01至2022-07-31日段：上月x门店：

甜【实际耗用】启用自定义公式

档口毛利分析-成本分析

请输入报表编号，名称

x选择方率：成本分析·管理

毛利及分差

单据过账查询

成本类图：成本

综合报表·

x仓库：不限

折后实际毛利率

一折后实际毛利率

A山

67.09%

66.37%

6月

5月

7月

@

档口、厨师长

覆

采

流程闭环

业务流程闭环管理

库

库管

档口、厨师长、库管、财务

采购、供应商

库管、档口

忌的

调拨

核算对账财务审核

业务多端口、

多岗位协同实时处理实现全程无纸化

业务流程闭环管理

馨

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