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低脂肉制品技术研究的开题报告

一、选题背景

随着人们健康意识不断提高，低脂肉制品逐渐成为市场热点。低脂肉制品指的是利用技术手段，将肉类中的脂肪含量降低到低于传统肉制品的水平。低脂肉制品具有营养丰富、口感好、健康美食等优点，广受消费者欢迎。因此，对低脂肉制品的技术研究和开发具有重要意义。

二、选题意义

近年来，我国肉制品行业迅速发展，但也面临着许多问题，例如高脂肉制品过多，不利于健康，肉类供应不足等。而低脂肉制品可以有效解决上述问题，并且符合现代人健康饮食的需求，能够推动肉制品行业的发展。此外，低脂肉制品市场前景广阔，因此，从实用角度考虑，对低脂肉制品技术的研究和开发十分必要。

三、选题内容

本课题旨在探究低脂肉制品的制作技术，包括：

1.低脂肉制品的定义和特点；

2.低脂肉制品的制作工艺及流程；

3.低脂肉制品中脂肪的降低机制；

4.低脂肉制品中添加剂的选择及使用；

5.低脂肉制品质量检测标准。

四、研究方法

本课题主要采用文献调研、实验研究、数据分析等方法，以综合实验室为基础，搭建低脂肉制品制作实验平台，根据实验结果优化制作工艺，得出最佳的低脂肉制品制作方案。

五、预期成果

本课题的预期成果包括：

1.通过实验研究得出最佳的低脂肉制品制作方案；

2.提供低脂肉制品的制作技术及流程；

3.建立低脂肉制品质量检测标准，为企业生产提供参考。

六、工作计划

本课题预计工作周期为一年，计划分为以下几个阶段：

1.文献调研及实验准备阶段；

2.实验研究及数据分析阶段；

3.优化制作工艺及制定质量检测标准阶段；

4.撰写研究报告及相关论文。

七、参考文献

[1]侯亮.低脂猪肉盐腌制品工艺优化[J].食品饮料工业,2016(2):98-100.

[2]戴涛.低脂鸡肉火腿工艺研究[D].扬州大学,2015.

[3]周明,刘秀芹.低脂猪肉肠连锁加工和贮存失水规律[J].肉类研究,2004(4):43-47.

[4]HermiatiE,RahayuWP,DarsihC,等.制作低脂猪肉香肠的研究[J].AgricultureandAgriculturalScienceProcedia,2015,3:317-322.

[5]GB29922-2013食品营养标签通则.