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2023年餐饮工作计划3篇

餐饮工作计划篇1

尊敬的各位领导和亲爱的同仁们：

大家中午好！转眼就跨入七月，步入度下半年，厨部在….的正确领导下及

其他部门的积极配合下，还有部门员工的努力下，才使我们顺利完成任务。在这

里我代表厨部全体员工向各位说声：“谢谢”！虽说各项工作完成了，但我们在

工作中还有不足之地。在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好。

一、现将主要工作总结如下：

1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。

2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。

3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。

4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。

5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。

6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调整或停

售。

二、厨房存在以下问题：

1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象。

2、员工的节约意识不够强，有待提高。

3、与员工沟通的次数少，今后多创造与员工沟通、交流的机会。

4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。

5、员工对工作的态度，认识有待提高。

6、菜品毛利较低，需加强。

三、现将下半年工作计划汇报如下：

1、对新的菜谱要实施跟踪。

2、对部门工作计划要进一步细化。

3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。

4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。

5、定期给员工做一些培训。

6、从各方面提高菜品的毛利。

以上是厨部工作总结与计划，存在不足地方。请大家多多指导，希望能提出

您们的宝贵意见。

总之，我坚信，在……总的带领下和各部门的支持、帮助下，本部门全体主

管和员工齐心协力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！谢谢大家！

餐饮工作计划篇2

时光如梭，转眼间将要过去，新的一年即将到来，在此我预祝大家在里工作

顺利，万事如意！

回望在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚

持以身作则，严格要求厨房每一位员工，为宾客提供精美的菜肴及优质的服务，

下面对的工作情况进行总结：

一、合理安排人员

3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐厅就餐面积，厨房面积

也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换，从而使厨房设备更加

完善。装修后的渡假村，不仅提高了档次，也大大增加了接待能力。然而原有员

工人数是远远不够的，渡假村进行了招聘工作，厨房人员也有所变动，各岗位也

从新分配。

二、安全方面

（1）食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证

安全，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品

原料存放容器等负责，并进行不定期检查。

（2）加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出使用，对厨

房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保险柜、冷冻箱

等原料存放定期清理。

（3）厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源安全，①

做到防范于未然，定期给员工培训消防知识，让人人都做消防，把隐患降到

最低。每天安排值班人员定时定点检查，发现问题及时汇报解决，晚上下班前全

面检查后向保安汇报消防，待保安核查后方可离去。

三、经营方面

在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，

合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还研发出一些新的菜品

及配合渡假村做好冬菜的储存及腌制。

四、管理方面

渡假村装修后给员工提供了一个舒适干净的生活环境，同时对员工的要求也

提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，经过努力，我们厨房员工整体素

质得以提高，更加遵守厨房的规章制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、

的团队。

五、成本控制方面

菜肴是餐厅得以生存发展的核心竞争力，作为厨师长，要求严把质量关。我

们对每一道菜都制作了一个投料标准，从而减少浪费。我们还认真听取员工、前

厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并及时改进不足，确保宾客尝到

可口的美食。在保证菜品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求

的一个重要目标，身为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法，经常去市场