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猪骨素的酶解及酶解产物的体外抗氧化活性研究的开题报告

一、研究背景及意义

猪骨素是一种具有较高生物活性、凝胶特性和稳定性的天然多聚糖，其含有丰富的氨基酸、糖酸和硫酸等基本单元，具有良好的抗氧化、降血脂、抗肿瘤等生物活性。为了提高其生物利用率，现有学者采用酶解技术对其进行分解，形成具有更好生物利用率的酶解产物。同时，研究酶解产物的体外抗氧化活性，探究其在预防人体疾病方面的潜在应用价值。

二、研究内容

本研究将采用酶解技术对猪骨素进行分解，并分离其产生的多肽物质。通过对分离出来的多肽物质进行理化性质分析及对比酶解前的猪骨素物质，研究酶解产物的结构及组成变化情况。随后，利用动态消解光谱法、DNA损伤试验、DPPH自由基清除能力等方法，考察猪骨素及酶解产物的体外抗氧化活性差异。

三、研究方法

1.酶解猪骨素：采用蛋白酶K对猪骨素进行酶解，超滤分离出多肽物质。

2.物质鉴定：采用高效液相色谱-串联质谱法对多肽物质化学性质进行分析及对比酶解前物质；通过质谱分析确定化合物分子量，利用核磁共振技术分析化学结构特征。

3.体外抗氧化活性测试：采用多种方法对猪骨素和酶解产物的体外抗氧化活性进行测定，包括动态消解光谱法、DNA损伤试验、DPPH自由基清除能力等。

四、预期成果

1.探究猪骨素的酶解产物的组成、结构及理化性质变化；

2.分析猪骨素及其酶解产物的体外抗氧化活性差异；

3.为猪骨素的进一步开发应用提供参考。

五、参考文献

1.Zheng,B.,Dong,S.,Lu,F.,etal.Antioxidantactivityofchondroitinsulfateanditseffectsonosteoarthritisinrabbits.IntJBiolMacromol,2014,67:360-364.

2.Lim,J.,Kim,H.,Kim,Y.,etal.Enzymaticpreparationandantioxidantpropertiesofchondroitinsulfateoligosaccharidesfrombovinenasalcartilage.IntJBiolMacromol,2017,104:1356-1363.

3.Guan,H.,Li,B.,He,K.,etal.Arabinogalactanandchondroitinsulfatefromsturgeonroeameliorateosteoarthritisinrats.FoodFunct,2017,8:2608-2617.