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2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docxVIP

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  • 2024-01-31 发布于四川
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2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docx

    2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工历年高频考点试卷专家荟萃含答案

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    第1卷

    一.参考题库(共25题)

    1.豆豉加工过程中为什么要蒸豆？

    2.怎样进行升温加盐处理？

    3.豆乳生产中应怎样严格控制杀菌工艺？

    4.纳豆的主要特征是什么？

    5.豆粉生产中冷却的最佳方式是什么?

    6.天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系？

    7.豆腐生产磨浆时有哪些要注意的地方？

    8.为什么有时豆豉会有苦涩味、豆粒溃烂、变形和失去光泽？怎样解决？

    9.油炸豆制品生产中应该采用哪种油炸方法？

    10.腐竹生产中大豆浸泡时间与

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