第四章气相色谱.pptVIP

第四章气相色谱引言气相色谱和液相色谱是香味成分分析的主要手段，且尤以气相色谱最为多用。香味分析主要得益于气相色谱的发展，香味分析也是气相色谱技术应用的先驱之一。气相色谱及其联用技术如气相色谱-质谱（GC-MS）、气相色谱-红外光谱(GC-IR)、多维气相色谱(GC-GC)的应用，已成为香味分析的“右臂”。早在1963年，大约只有500个香味成分从食品中鉴定出来，目前从食品中鉴定出的香味成分数量已达到7000左右。4.1气相色谱的特点气相色谱法是一种以气体为流动相的色谱分离技术，它是对样品先分离后检测，因而多组分混合物可同时得到每一个组分的定性、定量分析结果。按照固定相的聚集状态，气相色谱可分为气-固色谱和气-液色谱两类。气相色谱具有高效能、高选择性、高灵敏度、速度快、适用范围广、可与质谱等其它分析技术实现联用的优点。（1）高效能一般填充色谱柱都有几千块理论塔板，毛细管柱可达105～106块理论塔板。可以分析沸点十分相近的组分（包括位置异构体、几何异构体和非对映体）和极为复杂的混合物，若使用手性毛细管柱，也可把对映异构体分开。（2）高选择性由于商品化的固定相种类较多，可根据分析物的特点精心选择固定相，实现选择性分离。此外，还可配备特殊的检测器专门对某类特定结构的化合物进行检测，如选用硫磷检测器检测含硫香味化合物。（3）高灵敏度目前的检测器可检测出