DB3417T 022-2022 池州特色菜肴 焦枣百花丸.pdfVIP

ICS67.120.30

CCSX20

3417

池州市地方标准

DB3417/T022—2022

池州特色菜肴焦枣百花丸

2022-12-16发布2023-01-16实施

池州市市场监督管理局发布

DB3417/T022—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。

本文件由池州市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：池州市餐饮（烹饪）业商会池州市质量监督检验研究院池州市贵池区葡萄园

大酒店、池州市市场监督管理局。

本文件主要起草人：李一辰、唐义旺、赵伟、方根生、桂学明、汪安、朱志祥、陈国秀、李志成。

I

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引言

0.1菜品源流

西山焦枣是池州特产，也是国家地理标志产品。据传，此品始于五代十国，已有千余年历史，宋仁

宗天圣年间（1023-1032），西山焦枣被列为贡品。清《光绪贵池县志》卷十《食货·果属》亦有相关

记载。西山焦枣采用传统的制作工艺，成品色如紫金、形如玛瑙、柔软鲜嫩、甘甜溢香，堪称色、形、

质、味俱优，不仅是公认的枣品贵族，还是绝好的菜品原料。

焦枣百花丸以池州草鱼、河虾、西山焦枣、土鸡蛋等为主要原料烹制而成，属于徽菜大师们研制出

的新徽菜之一。菜品三色分明、赏心悦目、味道鲜美、口感细腻富弹性，堪称膳食佳品。

0.2典型形态示例

II

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池州特色菜肴焦枣百花丸

1范围

本文件规定了焦枣百花丸的术语和定义、原辅材料、制作工序、装盛、感官要求。

本文件适用于池州特色菜肴焦枣百花丸的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T10221感官分析术语

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB/T15091食品工业基本术语

3术语和定义

GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

焦枣百花丸

以草鱼、河虾、西山焦枣、鸡蛋等为主料制成丸子再烹煮而成的池州特色菜肴。

4原辅材料

4.1主料

草鱼1尾（2000g左右）、河虾200g、肥膘肉100g、西山焦枣4颗、鸡蛋4枚。

4.2辅料

鸡蛋2枚、筒子骨250g。

4.3调料

菜籽油4g、鸡精调味料6g、食用盐9g、葱5g、姜30g、淀粉20g。

5制作工序

5.1清洗切配

1

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5.1.1主料

5.1.1.1草鱼去