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食品安全管理体系与食品生产许可
汇报人：XX
2024-01-20
食品安全管理体系概述
食品生产许可制度
食品安全管理体系建立与实施
食品生产许可审查要点
食品安全管理体系持续改进
食品生产许可后的监管与自查
contents
目
录
01
食品安全管理体系概述
定义
保障消费者健康
促进国际贸易
提升企业形象
食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem，简称FSMS）是指为确保食品在生产、加工、运输、储存和销售等各环节中的安全性而建立的一套系统性、科学性的管理方法。
通过确保食品的安全性和卫生质量，降低食源性疾病的发生率。
符合国际食品安全标准和管理体系要求，有助于打破贸易壁垒，增强食品的国际竞争力。
展示企业对食品安全的重视和承诺，提高消费者信任度和品牌声誉。
近年来，我国食品安全法规不断完善，对食品安全的要求越来越严格。
法规不断完善
越来越多的食品企业开始建立和实施食品安全管理体系，提高食品安全水平。
企业参与度提高
国际标准引领
国际标准化组织（ISO）发布的ISO22000等国际标准在全球范围内得到广泛应用，为各国食品安全管理体系的建立提供了指导和参考。
第三方认证普及
许多国家和地区普遍采用第三方认证机构对食品安全管理体系进行审核和认证，确保体系的独立性和公正性。
信息化技术应用
在食品安全管理体系中，信息化技术的应用日益普及，如物联网、大数据等技术的运用有助于提高食品安全监管的效率和准确性。
相关法规
《中华人民共和国食品安全法》：我国食品安全领域的基本法律，规定了食品生产和经营者的基本义务和法律责任。
《食品生产许可管理办法》：规定了食品生产许可的申请、审查、批准和监督管理等方面的具体要求。
相关标准
ISO22000：国际标准化组织发布的食品安全管理体系标准，为组织提供了一种全球认可的方法来确保食品安全。
HACCP（危害分析和关键控制点）：一种预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中的潜在危害进行分析和控制，确保食品的安全性。
02
食品生产许可制度
通过严格的许可制度，确保食品生产企业在生产、加工、储存等环节中遵守相关法规和标准，保障食品的质量和安全。
确保食品安全
许可制度有助于规范食品生产企业的市场行为，防止无证经营和非法生产，维护公平竞争的市场秩序。
规范市场秩序
通过许可制度的实施，提高消费者对食品安全的信任度，增强消费者的购买意愿和忠诚度。
提升消费者信心
申请条件
申请人需要具备相应的生产场地、设备、人员和管理制度等条件，同时遵守国家相关法规和标准。
申请流程
申请人需向当地食品药品监管部门提交申请材料，包括企业基本情况、产品工艺流程图、质量管理体系文件等。监管部门将对申请材料进行审核，并进行现场核查。经审核合格的，将颁发食品生产许可证。
食品药品监管部门将对持证企业实施定期或不定期的监督检查，包括对企业的生产环境、设备设施、原料采购、生产过程、产品检验等方面进行检查。同时，监管部门还将对企业进行信用评级和分类管理，对高风险企业加大监管力度。
监管措施
对违反食品生产许可制度的企业，监管部门将依法进行查处，包括责令停产停业、吊销许可证、罚款等行政处罚措施。涉嫌犯罪的，将移送司法机关追究刑事责任。同时，监管部门还将对违法企业的法定代表人、主要负责人等直接责任人员实施信用惩戒和行业禁入等措施。
法律责任
03
食品安全管理体系建立与实施
明确企业的食品安全理念和原则，体现对食品安全的重视和承诺。
根据企业实际情况和食品安全风险，设定可量化、可考核的食品安全目标。
设定食品安全目标
确定食品安全方针
对食品安全管理体系的运行情况和食品生产过程进行详细记录，以便在出现问题时进行追溯和调查。
保持记录
通过对食品生产过程中的危害进行分析，确定关键控制点，并采取有效的控制措施，确保食品安全。
实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系
建立食品原料、生产、加工、运输等环节的追溯体系，确保在出现问题时能够及时、准确地追溯到问题源头。
建立食品追溯体系
04
食品生产许可审查要点
车间布局合理
生产车间应按照生产工艺流程进行合理布局，避免交叉污染。
厂区环境整洁
生产厂区应远离污染源，保持环境整洁，有相应的绿化和排水设施。
设施完备
应具备与生产相适应的原料库、生产车间、成品库、检验室等场所，并确保通风、照明、温度、湿度等条件符合生产要求。
关键控制点识别
针对工艺流程中的关键控制点，如杀菌、灌装等环节，企业应制定相应的操作规范和监控措施。
工艺文件齐全
企业应制定完整的工艺文件，包括工艺规程、作业指导书等，以确保生产过程的可追溯性。
明确工艺流程
企业应明确产品的生产工艺流程，包括原料处理、加工、包装、贮存等各个环节。
05
食品安全管理体系持续改进
内部审核
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