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本发明属于农副产品深加工技术领域，具体涉及一种肉味香精制备方法，该方法制备的肉味香精主要由含硫化合物组成。本发明以高温芝麻饼粕为原料，经脱脂、一次酶解、阳离子交换树脂催化水解、二次酶解、美拉德反应、膜分离制成具有浓烈肉味的液体香精。该方法不添加脂肪，大大降低了成本；采用二次酶解工艺，酶解效率更高（酶解时间显著缩短），生产效率更高；制备所得肉味香精具有肉味突出逼真、香气浓郁、成本低廉可控、安全性好等优点，可用于食品的增鲜调味与产品开发，具有广阔的市场前景。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN115024479A
(43)申请公布日2022.09.09
(21)申请号202210532129.1
(22)申请日2022.05.07
(71)申请人河南省农业科学院农副产品加工研
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