食品安全管理体系的文件与记录控制.pptxVIP

食品安全管理体系的文件与记录控制汇报人：XX2024-01-20

目录contents文件与记录控制概述文件控制要求记录控制要求文件与记录控制实施流程文件与记录控制常见问题及解决方案总结与展望

01文件与记录控制概述

确保食品安全管理体系的有效运行01文件和记录是食品安全管理体系的重要组成部分，通过对文件和记录的控制，可以确保体系的有效运行和持续改进。提供客观证据02文件和记录可以为食品安全管理体系的运行提供客观证据，证明企业已经按照相关标准和要求建立了食品安全管理体系，并实施了有效的控制措施。促进信息交流03文件和记录可以促进企业内部和与外部相关方之间的信息交流，提高企业的透明度和可信度。目的和意义

适用范围和对象适用范围文件与记录控制适用于食品安全管理体系中的所有文件和记录，包括政策、程序、作业指导书、记录表格等。适用对象文件与记录控制涉及食品安全管理体系中的所有相关人员，包括管理层、食品安全小组、各部门员工等。

文件指食品安全管理体系中用于描述体系要素及其相互作用，以及提供如何实施食品安全管理体系的指南或信息的文件，包括政策、程序、作业指导书等。记录指食品安全管理体系运行过程中产生的用于证明体系有效运行和符合相关要求的客观证据，包括检查记录、检验记录、培训记录等。控制指对文件和记录进行编制、审核、批准、发放、使用、更改、再次批准、标识、回收和作废等全过程的管理活动，以确保文件和记录的适宜性、充分性和有效性。相关术语解析

02文件控制要求

文件编制与审批01食品安全管理体系文件应由专业人员编制，确保内容准确、完整、符合法律法规和食品安全标准。02文件在发布前应经过审批，确保文件的适宜性和有效性。03审批人员应具备相应的专业知识和经验，能够对文件进行全面、细致的审查。

03变更后的文件应及时通知相关人员，确保文件的最新有效版本得到实施。01食品安全管理体系文件应有明确的版本标识，以便于识别和管理。02文件变更时，应注明变更内容、变更理由和变更日期，并经过重新审批和发布。文件版本与变更管理

食品安全管理体系文件应按需分发，确保相关人员能够及时获取所需文件。失效或作废的文件应及时回收，防止误用。回收的文件应做好登记和保管，以便于追溯。文件分发、回收与销毁分发文件时，应做好记录，包括文件名称、版本号、分发日期、接收人员等。需要销毁的文件应按照规定的程序进行销毁，确保文件的安全性和保密性。

文件保密与安全管理01食品安全管理体系文件应严格保密，未经授权的人员不得随意查阅、复制或传播。02对于涉及商业秘密或敏感信息的文件，应采取加密、限制访问等措施，确保文件的安全性和保密性。03文件管理人员应定期对文件进行备份和存档，以防止文件丢失或损坏。04对于违反文件保密和安全管理规定的行为，应依法追究相关人员的责任。

03记录控制要求

记录分类根据食品安全管理体系的要求，记录应分为以下几类：原料采购记录、生产加工记录、产品检验记录、销售记录等。内容要求记录内容应真实、准确、完整，包括日期、时间、地点、人物、事件等关键信息，以便于追溯和查证。记录分类与内容要求

记录应及时填写，不得漏填、错填，字迹应清晰、易读，不得随意涂改。填写要求记录应妥善保存，防止损坏、丢失或篡改。对于纸质记录，应存放在干燥、通风、防火的地方；对于电子记录，应定期备份，防止数据丢失。保存要求记录应按时间顺序或类别进行归档，方便查阅和管理。归档后的记录应标注归档日期和期限，到期后进行销毁或移交。归档要求记录填写、保存与归档

记录查阅、复制与销毁查阅要求记录查阅应经过授权，未经授权的人员不得随意查阅。查阅时应保持记录完整、清洁，不得涂改或损坏。复制要求记录复制应经过批准，并在复制件上注明“复制”字样和复制日期。复制件应与原件一致，并妥善保存。销毁要求到期或无保存价值的记录应及时销毁，销毁方式应符合环保和安全要求。销毁前应做好登记和审批工作，确保不会误销重要记录。

记录涉及企业机密或客户隐私的，应严格保密，不得泄露给无关人员。对于电子记录，应采取加密等措施防止数据泄露。保密要求企业应建立记录安全管理制度，确保记录的安全性和完整性。对于纸质记录，应采取防火、防盗等措施；对于电子记录，应采取防病毒、防黑客攻击等措施。同时，应定期对记录进行备份和恢复演练，确保数据安全。安全管理要求记录保密与安全管理

04文件与记录控制实施流程

确定文件与记录控制的目标和范围，明确需要控制的文件和记录类型。制定文件和记录的编写、审核、批准、发布、修订、作废等流程，确保文件和记录的有效性和一致性。规定文件和记录的标识、存储、保护、检索、保存期限和处置等要求，确保文件和记录的可追溯性和可管理性。010203制定文件与记录控制程序

明确食品安全管理体系中各部门的职责和权限，确保文件和记录控制工作的顺利开