《运动营养学》完整版.pptVIP

1.失水影响运动能力水会严重影响运动能力，一般人的失水量达到体重的2％时，工作能力会下降10％～15％。失水量为体重的5％时，运动员的运动能力可下降10％～30％。(表7-2)2.排汗率与排汗量运动员在热环境下运动时，物质代谢产热过程激烈，加上外环境热的作用，使内环境变化大，体温明显升高，运动能力下降，所以，维持内环境相对稳定与保持运动能力十分重要。3.保持水平衡运动员的水分摄取量以满足失水量及保持水分平衡为原则，人在感觉口渴时，往往已失去相当1％体重的水分。运动员为了预防失水，要采取少量多次补充的饮水方法。(四)水与运动的关系表7-2失水对机能的影响(五)饮水量与饮水方式一般每人每天需水量约2000～2500毫升，运动员饮水量要根据年龄、气候和运动强度等来定。运动前：饮水300～500毫升，保证运动员体内有充足的水分贮备；运动中：每15分钟左右补水200～300毫升；运动后：少量多次为原则，1小时内补水不宜超过800毫升，水温以8～12℃为宜，较凉的水补充溶液易被胃吸收进入血液。进行重量训练及健身时，身体水分、盐分代谢旺盛，丧失的水分很多。合理适时的补充水分不仅有助于血液容量的维持，对身体的血液循环和身体的散热也是相当有利的。在运动中及运动后必须以少量多次的方式来补充水分，使得身体逐渐得到水分的补充，以保持水分的平衡。以每15分钟补充一次，每次250毫升左右，每小时不超过1000毫升为宜，水温在8～12℃之间最佳，对于降低运动时体温及预防过热较有帮助，水分的补充可以运动饮料代替，以及时补充体内丢失较多的维生素和无机盐。(六)健身运动中的水分补充【本课提要】八、食物纤维本节重点介绍了食物纤维对人体健康的影响，论述了食物纤维的主要生理生化和营养功能，介绍了食物纤维的主要来源与补充。(一)食物纤维的概念与分类※(一)概念膳食纤维是植物性食物中含有一些不能为人体消化酶所分解的物质，它们不能被机体吸收利用，但却是维持身体健康所必需的，这类物质主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等，营养学上统称之为“膳食纤维”。(不是一般所说的粗纤维)※(二)分类食物纤维，是一种大分子的多糖，可分为非水溶性(非溶性)纤维及水溶性(可溶性)纤维两类。非溶性膳食纤维（在食物营养成分表中称为粗纤维）包括纤维素、半纤维素、木质素。2.可溶性膳食纤维则包括植物胶、果胶、黏质。(一)食物纤维的概念与分类1.减肥(控制肥胖)(二)食物纤维的生理功能纤维素比重小，体积大，进食后充真胃腔，需要较长时间来消化，在肠内会吸收脂肪而随之排出体外，有助于减少脂肪的积聚，还可减少摄入食物中的热理比值。2.降低血脂(二)食物纤维的生理功能食物纤维中有些成分如果胶可与胆固醇结合，木质素与胆酸结合，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇，降低血脂。3.控制血糖含有大量食物纤维的食品，给人体提供的能量很少，纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不能急剧上升，有利于糖尿病情的改善。另外，高纤维食品可降低糖尿病患者对胰岛素和一般口服降血糖药的需求量，对糖尿病有预防和治疗作用。(二)食物纤维的生理功能4.吸引毒素(解毒)食物在消化分解的过程中会产生毒素，这些有害物质在肠腔内会刺激黏膜上皮，日久引起黏膜发炎，吸收到血液里，可加重肝脏的负担。纤维素在胃肠道中遇水会形成致密的网络，吸附有机物、无机物、水分，以维持胃肠道的正常菌群结构起着重要的作用，肠肉容纳的纤维素会被纤维吸附。(二)食物纤维的生理功能5.预防肠癌自然界中的致癌物质广泛存在，不可避免地会随食物和水进入肠道。同时有些细菌可能有合成多环烃或将硝酸盐还原为亚硝酸盐的有力。人的大肠中存在着大理的细菌，能产生多种毒物如胺、酚、氨等。食物纤维进入肠道后，可使粪便体积增大，含水量多，使毒素的浓度稀释并刺激肠蠕动，加快肠道内容物的排空速度，缩短食品中有毒物质在肠道内滞留时间，促使胆汁酸排泄，并使粪便保持酸性，对预防大肠癌、结肠癌有益。(二)食物纤维的生理功能6.促进肠道蠕动，预防便秘自然界中的致癌物质广泛存在，不可避免地会随食物和水进入肠道。同时有些细菌可能有合成多环烃或将硝酸盐还原为亚硝酸盐的有力。人的大肠中存在着大理的细菌，能产生多种毒物如胺、酚、氨等。食物纤维进入肠道后，可使粪便体积增大，含水量多，使毒素的浓度稀释并刺激肠蠕动，加快肠道内容物的排空速度，缩短食品中有毒物质在肠道内滞留时间，促使胆汁酸排泄，并使粪便保持