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肉制品无甲醛无3,4-苯并芘液熏技术研究的开题报告

开题报告

题目：肉制品无甲醛无3,4-苯并芘液熏技术研究

一、选题背景

1、市场现状

随着经济的发展，人们的消费水平也越来越高。肉制品，作为人们日常消费的必需品之一，市场需求量日益增加。但是，现有的熏制技术会产生大量的有害物质，如甲醛和3,4-苯并芘等致癌物质及污染物。这些物质不仅危害消费者的健康，同时也影响了肉制品行业的可持续发展。

2、选题意义

本研究旨在寻求肉制品的新型熏制技术，避免了产生甲醛和3,4-苯并芘等致癌物质及污染物，提高肉制品的安全性和质量，符合国家和社会对食品安全和环境保护的要求。这项研究对肉制品行业的可持续发展将产生深远的影响。

二、研究内容及技术路线

1、研究内容

（1）探索无甲醛、无3,4-苯并芘的液熏技术。

（2）对液熏技术的理论进行研究，并结合实际生产工艺进行优化。

（3）研究液熏技术熏制肉制品的效果和质量特点。

2、技术路线

（1）通过文献调查和实验技术手段寻找无甲醛、无3,4-苯并芘的熏制技术。

（2）对熏制技术进行理论探讨和模拟分析。

（3）筛选实用性较高的熏制技术，并进行实验验证。

（4）在实验基础上优化液熏工艺流程，提高肉制品的效果和质量。

三、研究计划及预期成果

1、研究计划

时间节点|研究内容

第1-2个月|阅读相关文献，熟悉研究领域。

第3-4个月|确定液熏技术方案，进行理论探讨和模拟分析。

第5-6个月|进行实验验证，对液熏工艺进行优化。

第7-8个月|验证实验结果，撰写论文。

2、预期成果

（1）探索一种无甲醛、无3,4-苯并芘的液熏技术方案。

（2）理论上、实验上验证该液熏技术的可靠性。

（3）提出相应优化意见，为行业提供新的技术路线。

四、预期经费及实施计划

1、经费预算

序号|经费项目|经费预算

1|实验用品及设备费|10000元

2|实验场地租用费|3000元

3|差旅费及材料费|2000元

4|论文编辑和出版费|5000元

5|合计|20000元

2、实施计划

本研究计划启动时间为2021年10月，预计在2022年5月完成。研究将在实验室进行，优化后的液熏工艺将进行小规模的试生产。最终成果将在国内相关学术期刊以及行业内刊物中发表，并向相关企业提供技术支持。

五、参考文献

1.范文海.热熏肉制品的甲醛来源[J].食品研究与开发,2013,34(07):260-262.

2.康纳德·格鲁厄斯.烟熏肉制品中3,4-苯并芘的含量及来源[J].食品卫生研究,2019,44(10):16-19.

3.谢尔曼·卡夫斯基.无甲醛的肉制品熏制技术研究[J].现代食品,2015,16(08):210-213.